揽锅菜（大烩菜）
幸运晴天
揽锅菜集川味的麻辣与豫味的绵醇于一体，麻辣适度、荤素搭配，而且做法简单，很适合多人口家庭炖上一锅，热气腾腾吃的有滋有味，所以深受当地人们欢迎。
街边饭馆里卖的揽锅菜每碗大概都在25元左右，最典型的食用搭配就是一碗揽锅菜配上一碗大米饭和一杯焯米水煮的米茶，稀稠结合舒服而有滋味。
根据外边吃的口感，结合自己的理解，记录一下自己的家常做法，不管是否正宗，美味是关键，有需要的朋友也可以参考！
用料
| 煮熟的五花肉：150克 | |
| 豆腐干：100克 | |
| 粉条：60克 | |
| 肉丸子：6个左右 | |
| 干香菇：6个（或者蕨菜） | |
| 黄豆芽：100克 | |
| 红萝卜：100克 | |
| 生抽：15克 | |
| 老抽：6克 | |
| 郫县红油豆瓣酱：一勺（40克） | |
| 姜片：4片（7克） | |
| 葱：1克 | |
| 干花椒：50粒左右 | |
| 五香粉：适量 | |
| 白糖：4克 | |
| 青线椒：1个 | |
| 小米辣：4个 | |
| 蒜瓣：4个 | |
| 盐：酌情而定 | |
| 食用油：15克左右 | |
| 芝麻香油：适量 | |
| 鸡精：一点点 | |
| 以上配方为2碗份量 |
揽锅菜（大烩菜）的做法
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前期准备卤肉：把清洗干净的一大块带皮五花肉放在冷水里，加入2个八角、一块桂皮、3片生姜和一棵葱，水烧开后撇去浮末，再倒入12克料酒，继续煮35分钟，再焖5分钟后捞出控水，然后切成厚度适中的大块肉片（锅里煮肉的汤保留着后面炖菜还要用到的，另外这里用到的调味品不包含在配方里）。
每次多煮一些五花肉，卤好分割成小块放冰箱冷冻可以用上好几次。
注：五花肉要买肥肉相间的精品五花肉，这样的五花肉口感最好，切片容易成形也不容易散开。
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油煎豆腐干：把一块老豆腐块切成大片，不粘锅倒入适量油（油适当多一点更好煎），油烧热后放入豆腐片，两面煎金黄盛出，放凉后切成豆腐条。
一次多煎一些豆腐干，剩下也是放冰箱冷冻够几次用了。
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主食材大集合：
煎好的豆腐切成豆腐条，煮好的带皮五花肉切成大块肉片，丸子是冰箱里原来储存的（注：丸子可以买现成的，也可以自己炸，炸丸子也可参考我另外一个炸猪肉丸子菜谱)。
干香菇提前一小时用凉水泡软，红萝卜切成条状、黄豆芽清洗干净备用。
粉条放凉水里浸泡10分钟捞出控水备用。
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炒锅里加入适量食用油，油温热加入干花椒粒小火烹出香味，然后把花椒粒捞出扔掉。
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把一部分葱姜蒜末和辣椒段倒入，把五花肉片倒入翻炒几下，然后加入4克白糖、15克生抽和5克老抽上色入味。
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上色后盛出备用。
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不用洗锅把余下的葱姜蒜末和辣椒段倒入，把红油豆瓣酱倒入翻炒出香味。
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把白菜倒入翻炒两下
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其他食材全部放入锅内，加入适量五香粉，再把卤肉汤倒入和食材基本持平，然后盖好锅盖炖7分钟左右粉条变软。
再把上色好的五花肉块倒入翻拌一下，继续炖一分钟混合均匀入味即可。
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出锅前撒入适量葱花，再淋入一点芝麻香油增香，再加入一点点鸡精，搅拌均匀即可出锅了。
注：出锅前品尝一下，调味品盐味不够的话再加盐，我没再加盐，但每个人口味轻重是不同的。
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盛入碗中，配上一碗大米饭，就是美美的一顿午餐了！一种简单平实的幸福感油然而生！
揽锅菜肉块一定要切成大块的，入口软嫩香，很有种大口吃肉大口喝酒的豪爽感觉哈！我猜想应该是淳朴厚道的民风在美食方面的一种体现吧！
小贴士
菜谱中调味已经够盐味了，就没有另外再加盐，每个人口味轻重不同，可以出锅前品尝一下，咸味不够再续加调整即可。
