天然酵母葡萄干吐司

将材料在消毒过的瓶子里混合，置于26-30度环境中，每天打开两次搅拌，约四五天，葡萄干浮起，产生很多气泡和香槟般的果香，就算成熟了。此时把瓶子放入冰箱冷藏5-7天让酵母休眠。

制作元种：

全麦粉：30g
酵液：20g
矿泉水：10g
将酵液滤出后，按以上比例混合，在25-30环境下发酵5-10小时（也有可能2小时）膨胀至2倍大时，放入冰箱冷藏使其休眠（8-20小时）

这个步骤重复2-3次，后面几次用高筋粉和矿泉水就可以，就达到状态最佳可以用来做面包的发酵种了

配方可做四个250g吐司
A：前面步骤所做的发酵种 160g
      牛奶                                     180g
      水                                          220g
      蜂蜜                                     20g
B：高筋粉                                 480g
      糖                                          30g
      盐                                          6g
      无盐黄油                             30g
C：葡萄干                                 适量
1、将A材料混合均匀
2、加上B材料用厨师机打到扩展状态（黄油后加），出缸温度不超过28度。面团湿度较大，不要慌，用刮刀帮助一下，最后会成团的。
3、面团整理后放入发酵盒在25-30环境中放置约1小时活化酵母菌。
4、折叠一次面团，然后放入冰箱一发，时间8-36小时。
5、取出面团，在25-30环境中放置2-5小时，具体看面团情况，膨胀到原来体积的3倍即可
5、分割成四份，滚圆，25-30度环境下松弛30-60分钟。
6、把面团擀成长方形，铺上洗过沥干的葡萄干，卷起，放入模具。
7、25-30度环境下二发，发到9.5～10分满送入预热好的烤箱。

我是三能低糖250g盒子四个，西门子烤箱200度26分钟，前十分种只用下火，后面是上下火，中途看上色情况盖锡纸，我还会把盒子换一下位置使上色均匀。

这是二发结束的状态

出炉，表皮刚出来有点硬，一会儿就软了

吃起来韧而润，气孔和普通商酵的面包不太一样。

如果不喜欢葡萄干可以不加，就是一款百搭的白吐司。