鲜虾鲍鱼海鲜砂锅粥

原料如图

浸泡干贝：
干贝提前半小时用温水泡发，泡好后用刀背碾碎，泡干贝的水很鲜不要倒了，一会儿可以和粥一起煮。

处理虾：
将基围虾冲洗干净之后，用剪刀剪去虾须和虾脚，接着用刀切掉虾头，虾头保留，用刀开背去虾线。

用厨房纸吸干虾的水分后用一茶勺盐和半勺料酒腌制十分钟，只腌虾身即可，虾头不用腌制。

处理鲍鱼：
小鲍鱼用刷子刷洗干净后切片，因为我刀功一般就竖着切片了，如果刀功好可以横着切薄片。

用厨房纸吸干小鲍鱼的水分后用一茶勺盐和半勺料酒腌制十分钟。

处理其他配菜
香菜洗净切末，姜切片，蒜去皮（不用切片，用整个），马蹄去皮后切片。马蹄这次我没放，但如果有的话建议放两个，很加分，粥会更清甜，口感也很有层次。

炒虾头油：虾头先用厨房纸吸干水分。热锅放预计差不多覆盖虾头的油，油热后放入虾头和1-2块姜片，转小火慢慢熬，其中用锅铲不断按压头部挤出虾黄，待虾头变色轻微焦黄、油变红后关火。

煮粥：
用一个砂锅放米和清水，记得把泡干贝的水也倒入，米和水的比例大约1:10将虾头油连同虾头一起也倒进砂锅中。大火煮开，期间要时不时搅拌一下以防粘锅，煮开后将瑶柱、姜片、蒜头放入锅中转中小火熬煮至米开花，米开花后将虾头捞出丢弃。

放入海鲜、冬菜和花生酱：
开大火，将虾和冬菜先放入，花生酱加一点粥水匀开也放入，如果准备了马蹄也在这时候加入。半分钟后放入鲍鱼片，因为鲍鱼片薄且易熟，为了保持口感比虾晚放一点点。转中小火继续煮3分钟左右即可。

调味：
加入1.5 茶勺盐和切碎的香菜，搅拌均匀。若喜欢葱和芹菜末都可以放~香喷喷的鲜虾鲍鱼砂锅粥就好啦！吃的时候可以加入一小勺潮汕豆瓣酱，味道会更丰富。