白菜猪肉馅饺子
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人做过这道菜
大书小诚
疫情管控期间，孩子们想吃的饺子。买菜难，政府送了一次蔬菜包，里面有颗大白菜。京东自营能买面粉，于是自己擀皮包了一次白菜猪肉饺子。
用料
| 猪肉 | 720克(500) |
| 生抽 | 42克(30) |
| 盐 | 10克(7) |
| 胡椒 | 3克(2) |
| 白糖 | 适量(可换成鸡粉) |
| 水量 | 240克(一斤肉200克水，除去生抽后水的量) |
| 面粉 | 900克香雪富强粉(软面饺子，硬面汤)50%水。(略增加) |
| 白菜 | 一颗 |
| 注 | 量少，现包现吃，白菜可用油封。量大，用盐杀水。 |
白菜猪肉馅饺子的做法
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水料部分：300克开水、15克葱、15克姜、3克花椒，抓出香味。
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料油:八角、香叶、草果、姜、葱。冷油小火，熬好后加盖焖出香味。
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面团:面粉900克，冷水450克，盐3g。冷水面团特点:色白，爽口，有韧性，不易破碎，适合水煮。软硬适中，反复揉搓，做到三光，掌握好水的比例，水不要一次加足，顺一方向揉面，盖上湿帕饧一个小时。
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①肉馅中加入盐、胡椒粉、白糖和酱油抓拌均匀
②肉馅中倒入水料抓匀，加入料油搅拌均匀
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封了油的白菜。上劲的肉馅。(白菜没加盐，最后感觉味淡了。盐是百味，合适最重要。下次我一定用盐杀水白菜。)
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仅为记录。下次再做调整。
