卤肥肠
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人做过这道菜
蔡祥波
成都被疫情封控下的第十天，用美食抚慰家人的心。
用料
卤肥肠的做法
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用面粉+盐反复清洗
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清洗干净的肥肠
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放入清水+䓤、姜、花椒、料酒、干辣椒＋八角一起炒水20分钟
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起锅控水
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加入卤水中卤煮40分钟
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煮熟用筷子能轻松插入肥肠就好了
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控水并放出肠肉多余卤汁放在盘里
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加入米酒汁上糖色
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锅中放入菜油待油温升高后放入卤好的肥肠，并反复翻面至变色，此时火不要过大
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上好糖色的肥肠
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切块装盘放入香辣蘸料即可
小贴士
肠肠清洗和火候一定要到位，上糖色时候火不要太大。
