中筋粉植物油老面包

我们先来做酵头：酵头就是类似中种面团，老面一样的东西。发好的酵头表面较平，内部呈蜂窝状。
我一般提前一晚发酵好酵头，主面团水合好，都放冰箱冷藏，第二天一起使用。酵头混合成团，不用揉面，无干粉即可。

这个酵头在29度室温发酵了1小时，约是原体积的2倍大。发酵好的酵头放冰箱冷藏（4度或4度以下）一晚，夏天可以为面团降温一举两得。

主面团除油，盐外，其他材料混成团，不用揉面，无干粉成团就好。夏天气温高，用冷藏水合法为面团降温，放冰箱冷藏1小时以上，4小时最好，不要超过12小时。

第二天从冰箱取出酵头和主面团，分割切成小块混合揉均匀。如果觉得干，可加一点点水加速揉匀。
预留5克油最后刷面包，其余35克油和盐，分次揉进面团，直到全部吸收，揉到可以拉出大片结实的薄膜。全程揉面面温不要超过26度，夏天在空调房完成。

面团滚圆，盖上保解膜进行第一次发酵（基础发酵）。28度，75％湿度，发酵至2至2.5倍大。

手指沾粉在面团中戳个洞，洞口不会回缩就是发酵完成的正常状态，洞口周围面团如果塌陷就是发酵过度。
这里也可以，在室温醒30分钟后就整形，这种属干半发面，减少了后续整形难度。

面团发酵好后，简单排气，均匀分为6等分。然后揉圆，静置5分钟，整形和松弛要在28度以下。

取最先静置的小面团，擀成椭圆形，光滑面朝下，翻面再擀，水平旋转90度，将面团上边折入三分之一，下边折入三分之一，然后再对折，用手掌压紧接口。

新手更适合用这种方法搓卷。醒5分钟后再来搓长。

醒好后，将面团搓长，长度大约为40-50厘米，越长越好整形。

自由姐的搓条方式：一发后排气，分割6份，不用搓圆，直接用手掌下方按压搓成长条，这个方式适合熟手。

整形视频1：将长条面团搓长对折，用左手拇指与中指扣住中间对折位置，右手把头尾捏在一起。右手手掌轻压面团向身体方向搓回来，大约旋转2圈。把右手边的尾部从上往下塞到左手的圈里。这种手法适合新手，熟练后也可以用以下3种整形手法。

整形手法视频2

整形手法视频3

整形手法视频4
选择自己喜欢的整形手法。

把6个整形好的面团均匀放入烤盘，进行最后发酵。夏天为最后发酵提供了天然的温度。
我放在微波炉密封的环境发酵，30度，湿度85％，发酵到用指腹轻压面团，留下指印，发酵完成，大约用时40分钟左右。

烤箱上下火180或190度预热15分钟，放最下层180度烘烤25分钟，190度烘烤20分钟。我家烤箱火力中等，全程沒盖锡纸。按自家烤箱脾气调整，中途上色要加盖锡纸。

取准备好的植物油5克，用微波炉加热90秒，面包出炉趁热刷一层植物油。颜色金黄油亮，非常松软好吃！
如果刷黄油不用加热，趁热直接刷软化的黄油。

面包柔软拉丝，即使放到第二天还是一样松软好吃！