【主料】 | |
🦈海参 | 6根(两人份) |
【辅料】 | |
🌿大葱-葱白段 | 寸段8根(大概4根大葱,) |
【调味料】 | |
🧄蒜片 | 40g(4-6瓣) |
🥔姜片 | 40g |
🌿大葱-葱白切葱花 | 100g |
☘带根香菜 | 20g |
🍶蚝油 | 1勺 |
🍶老抽 | 半勺 |
🍶生抽 | 1勺 |
🍶料酒 | 1勺 |
🧂糖 | 1勺 |
🧂盐 | 1克 |
🍶淀粉水 | 勾芡用适量 |
【备料】
· 备料寸段葱白段8段(比海参略短即可一般为7寸),表面划刀口断筋,也方便入味。
· 葱白切葱花100g,姜蒜片各40g,香菜带根20g,花生油300ml。
· 泡发好的海参6根。
【炸葱油】
· 全程小火,先下姜片至表面微黄,再下入葱蒜香菜。
· 炸至葱花干酥金黄焦香即可,葱花不可炸糊,滤出葱姜蒜获得葱油,剩下的葱姜蒜泡热水获得高汤。
此过程略久需要耐心。
【炸葱段】
· 接着用葱油小火炸葱段,至表面金黄捞出备用。
· 炸葱段加,蚝油1茶匙,糖1,老抽半,生抽1,料酒1,盐1g,高汤150ml(没过葱段即可不用太多),拌匀泡葱段。
【焯海参】
海参加料酒温水下锅,焯水3分钟捞起备用。
【烧海参】
· 全程大火,适量葱油下锅烧热,下海参快速烹炒均匀(海参接触油太久会缩小影响成品所以要快)
· 下入一点高汤,下葱段和适量泡葱段的料汁。一边晃锅一边继续淋入葱油、淀粉水收汁,注意少量多次,最后关火出锅前点一点葱油即可装盘。
【出锅装盘】
理想情况是,红亮酱汁包裹收紧在葱和海参上。