节气蔬食~大暑&七夕~蒸酿百合
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人做过这道菜
善时仙喜
大暑时节，回老家云南探望双亲，赶上今年第一波挖出的新鲜百合。正好又是七夕节，想着用百合做道菜最应景不过了。
蒸酿百合是我们家的一道年菜，传统做法是酿肉的。
素食的我，一直想尝试素酿百合！！
终于有机会付诸行动了。
可惜这次尝试是失败的，因为我用了老豆腐做馅。
云南的老豆腐石膏味很重，把菌子的鲜香和百合的清甜都掩盖了。
不过也不失为一次有益的尝试，至少我知道了素馅的讲究。
把这次的做法分享给大家，集思广益😊😊
蒸酿百合是我们家的一道年菜，传统做法是酿肉的。
素食的我，一直想尝试素酿百合！！
终于有机会付诸行动了。
可惜这次尝试是失败的，因为我用了老豆腐做馅。
云南的老豆腐石膏味很重，把菌子的鲜香和百合的清甜都掩盖了。
不过也不失为一次有益的尝试，至少我知道了素馅的讲究。
把这次的做法分享给大家，集思广益😊😊
用料
节气蔬食~大暑&七夕~蒸酿百合的做法
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带泥的新鲜百合，去根，洗干净泥。
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一片片的掰下来，洗干净，去除黑点瑕疵等。百合心留着。
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杏鲍菇洗净去除老根。
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切碎粒。尽量细小一些。
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剁点姜末。
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锅内放少许油，炒香姜末。
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放入信鲍菇碎，炒至出水，炒干。
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再加点油，炒到微焦黄，闻着香香的。
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调入一勺酱油，一勺糖，少许盐。
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老豆腐捏碎。
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用纱布挤去一些水分。
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豆腐泥，炒好的杏鲍菇混合。
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加两勺淀粉。
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拌匀成馅料。
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取少许馅捏成团。
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包上百合片，先上大片的。
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一般用两片大的。
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再加小片的。
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轻轻捏紧，包起来。
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码入碗中。
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一些很小的百合瓣可以盖在上面。
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一共酿酿了15个。
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剩几个小瓣，和百合心❤。一起放入碗中。
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上锅蒸。水开半个小时。
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百合要蒸到粉糯才出锅。
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这道菜通常是做扣菜。在碗上放一个盘子。
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倒扣过来。将百合酿扣入盘中。
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锅中放入少许水，切一点红辣椒碎。滴几滴酱油，加少许糖、盐，香油煮开。再加水淀粉调成芡汁。
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把芡汁淋到百合上就可以了。
