黄哈儿香酥鸭头 标准操作流程
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黄哈儿添香调料
辅料:洋葱块40g、芹菜节40g、土豆条100g、线椒段50g，干
二荆条节30g 蒜泥30g、野山椒末30g 孜然粉5g、色拉油100g
调料:干锅油100g、烧烤撒料15g、干蘸碟10g、油焖龙虾香料10g
二荆条节30g 蒜泥30g、野山椒末30g 孜然粉5g、色拉油100g
调料:干锅油100g、烧烤撒料15g、干蘸碟10g、油焖龙虾香料10g
用料
| 鸭头 | 5个 |
黄哈儿香酥鸭头 标准操作流程的做法
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鸭头解冻:泡出血水去除喉管焯水，鸭头冷水下锅放入姜葱料酒煮开关小火泡煮5分钟捞出
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鸭头白卤:水2000g、鸭头5个、油焖龙虾香料10g、红栀子2个、盐50g、鸡精7g、味精7g、水开关小煮20分钟泡20分钟捞出，放入冰箱冻冷，拿出改刀一开二备用
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鸭头炸制:色拉油10斤，用恒温电炸卤180度油温炸5分钟即可，土豆条炸3分钟
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锅中烧干水份，下入干锅油色拉油再放入蒜泥、野山椒末、干二荆条节炒香，放入炸好的鸭头、洋葱块、芹菜节翻炒2次，下入干蘸碟、烧烤撒料、孜然粉翻炒均匀即可出品
