70%全麦吐司（波兰种)

Name: 70%全麦吐司（波兰种)
Ingredients: ———波兰种———; 210克全麦粉（王后硬红）; 8克代糖; 160克鲜奶or牛奶or水; 50克鸡蛋; 2克酵母（耐高糖）; ———主面团———; 90克高粉（樱皇）; 15克鲜奶or牛奶or水; 2克酵母（耐高糖）; 15克蜂蜜; 4克盐; 15克奶粉; 15克黄油

0 人做过这道菜

是阿P呀

作为健身人群，嘴挑患者
外面的全麦吐司吃不太惯
于是参考了各种吐司食谱
尝试了好多次
终于做出了满模的全麦吐司
此款吐司含水量75%
配方中用了部分代糖
成品非常的松软
完全不敢相信是全麦吐司

用料

———波兰种———
全麦粉（王后硬红）	210克
代糖	8克
鲜奶or牛奶or水	160克
鸡蛋	50克
酵母（耐高糖）	2克
———主面团———
高粉（樱皇）	90克
鲜奶or牛奶or水	15克
酵母（耐高糖）	2克
蜂蜜	15克
盐	4克
奶粉	15克
黄油	15克

70%全麦吐司（波兰种)的做法

先制作全麦波兰种
A:鲜奶鸡蛋➕酵母拌匀
B:全麦粉➕代糖拌匀
AB混合至没有干粉
（液体冬温夏冰）
盖保鲜膜室温放置半小时，然后放冰箱冷藏过夜
我一般冷藏12小时左右，发酵至3-4倍大
也可常温发酵3-4倍大
波兰种制作完成后开始制作主面团
A:鲜奶➕酵母拌匀
B:发酵好的波兰种
C:面粉➕盐➕奶粉拌匀
ABC倒入搅面缸➕蜂蜜
低速搅打面团，成团后再高速搅打至6，7成左右的面筋
加入软化后的黄油，搅面机低速将黄油揉进面团
最后中高速搅打至手套膜，然后放入容器，盖保鲜膜准备一发
烤箱放一碗温水，30度发酵60分钟左右
用手指搓一个洞不会回缩说明发酵完成
发酵好的面团排气后等分成3份，滚圆松弛15分钟（记得盖保鲜膜）
整形成橄榄状，继续松弛15分钟
松弛好后擀成牛蛇状，再卷起来（后期加图吧）
放入450g吐司盒
继续放入烤箱进行二发
二发依然用的30度，我发了45分钟左右，发到了模具的8分满
发酵完成后，180度预热烤箱，烤40分钟左右，中下层（请根据各家烤箱脾气调整时间和温度）
最后烤完就是酱紫的满模状态，就很棒～
脱模后晾凉