紫薯芋泥麻薯千层🍠
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人做过这道菜
小小Xu-
配方6寸，8寸翻倍
用料
| 牛奶 | 260克 |
| 淡奶油 | 80克 |
| 黄油 | 20克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 25克 |
| 紫薯粉 | 9g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 紫薯芋泥馅： | |
| 荔浦芋头770克 | 紫薯95克 |
| 炼乳35克 | 细砂糖80克 |
| 淡奶油80克 | |
| 麻薯： | |
| 糯米粉60克 | 玉米淀粉10克 |
| 牛奶130克 | 细砂糖20克 |
| 黄油20克 | |
| 紫薯芋泥淡奶油： | |
| 淡奶油400克 | 紫薯芋泥200克 |
| 紫薯粉5克 | 细砂糖30克 |
| 单独夹馅紫薯芋泥 | 150克 |
紫薯芋泥麻薯千层🍠的做法
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荔浦芋头削皮切块
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跟紫薯一起蒸熟，大概20分钟
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➕细砂糖➕炼乳➕淡奶油放破壁机里面打细腻，不太好打～后面会很稠
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晾凉备用
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做麻薯：
除了黄油，别的都称重搅拌均匀过筛
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上蒸锅大概15-20分钟
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熟了之后➕黄油，等凉一点点揉进去
不怕烫的直接揉吧…
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差不多这样
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我分了两份，按到6寸模具大小
也可以只按一份，厚一点
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做面糊：
部分牛奶➕细砂糖➕黄油融化
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倒进剩下的牛奶➕淡奶油搅拌均匀
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粉类过筛
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分三次倒入液体，搅拌均匀再加下一次
然后加入打散的鸡蛋液
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过筛3次
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面糊很细腻
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把千层锅加热到130度左右（大概滴点水上去水会滋啦滋啦蹦），舀一勺面糊倒入千层锅内，转一圈铺满锅底，把剩余面糊倒出，放到电磁炉上加热到凝固就可以把锅边上的皮刮一下，继续加热到冒大泡～离火，边上用刮刀扒拉一下，扣在晾网上一张皮就摊好了。一直重复直到面糊没有～
一边摊皮一边把皮从晾网上拿下来叠在油纸上，不用错开。全部叠完以后用6寸慕斯圈切一下，或者用戚风模具的底压住然后用刀切一下，不处理也可以看个人喜好
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淡奶油➕细砂糖➕紫薯粉混合均匀打至6-7分发➕芋泥，打到硬挺。天热开空调坐冰水打发
托底上抹一层淡奶油
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铺一层皮
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组装到3/1的样子放一层麻薯
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然后铺3层纯紫薯芋泥馅，铺一层方一层皮，再把另一层麻薯放上去
再接着一层皮一层淡奶油组装直到淡奶油或千层皮没有
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组装好之后可以不用冷藏直接吃
想好看一点的可以再做个装饰～
小贴士
我紫薯芋泥做的比较多
空口吃了200g，可以减半做
空口吃了200g，可以减半做
