番茄土豆炖牛腩

提前1小时将牛腩泡水清洗3次去除血水，然后将其切块；土豆切块泡在水中；番茄切小块备用；洋葱切块备用。

冷水下入牛腩焯水，加入少许料酒，姜片，中途撇去所有浮沫；焯水后牛腩放入热水中彻底洗净。注意，此处不能用冷水清洗，只能用热水。

炒糖色：锅中加入少许水，少许油，放入10勺白糖开始炒糖色，炒至糖全部融化，过一段时间观察变为棕色，糖开始返大泡泡，加入1升开水，此时即为糖色。炒好的糖色不甜不苦，用于给牛腩上色。若担心炒不好糖色，可以先尝尝味道，甜的表示时间不够，苦的表示时间太过了。
注意，此处严禁加冷水，必须要开水，否则会炸锅！将炒好的糖色倒入砂锅。

倒入油，将肥肉先下锅煸出油，再倒入牛腩煸炒。加入少许料酒，一小勺醋，一勺老抽，小半勺白糖，姜片3片。煸炒后下入洋葱，番茄，大葱煸炒至番茄出沙，加入1升开水大火炖煮5分钟。

将其加入有糖色水的砂锅中小火炖煮。加入八角桂皮香叶各1个，加入一勺生抽，炖煮半小时后加入3勺盐，加入胡萝卜，加入土豆，再炖煮半小时即可起锅，起锅前放入蚝油。