无锡酱排骨【好吃到女朋友变老婆】
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人做过这道菜
厨娘凉凉
威廉：小时候我妈经常出差，我爸大部分心思放在打球上，没什么功夫管我，到了饭点就煮一锅米饭，再用开水烫一包速食的无锡酱排骨，我爸吃排骨我吃汤泡饭。等我妈回家了，以她的手艺是不允许我们吃速食食品的，但是那十块钱一包的美味和无锡这个名字默默地留在了我的心里。后来即使长大吃到了更好吃的三凤桥排骨，在我心里偶尔还在怀念小时候那个味道。
本菜谱基于女博的菜谱，经过5-6次制作和采用不同的调味，目前依然没有找到过去的味道。只是在某次放了香叶桂皮等等后，尝到了一点点那个味道，但是又太冲了，反而又不及纯姜的好吃。分享给大家我做的已经炉火纯青的纯姜版，且看且做，万一哪天找回了过去的味道，再来和大家分享。
本菜谱基于女博的菜谱，经过5-6次制作和采用不同的调味，目前依然没有找到过去的味道。只是在某次放了香叶桂皮等等后，尝到了一点点那个味道，但是又太冲了，反而又不及纯姜的好吃。分享给大家我做的已经炉火纯青的纯姜版，且看且做，万一哪天找回了过去的味道，再来和大家分享。
用料
| 排骨 | 700-1000克（排骨用量与调料之间的关系，请看备注1） |
| 生抽 | 1.5勺腌制+2勺炖肉 |
| 姜 | 4片 |
| 冰糖 | 50-60克 |
| 老抽 | 1.5勺 |
| 料酒 | 适量 |
| 八角（可选） | 1个 |
| 小茴香（可选） | 1克 |
| 红曲粉（可选） | 2克 |
无锡酱排骨【好吃到女朋友变老婆】的做法
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排骨洗干净。（可选）浸泡20分钟。
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将排骨切成小块
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软骨多的部位可以改小块，肋排可以稍大一点
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腌制：放生姜4片（就图里这么多），1.5勺生抽，再放料酒没到排骨的一半，放一点点水（2-3勺），搅拌均匀腌制20分钟。
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腌制结束后，⚠️腌料不要倒掉！留下备用。
找一个空盘子，（有条件的在上面铺上厨房用纸）将排骨用筷子夹到盘子上。这一步目的是让排骨不要太湿。
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⚠️（嫌下油锅麻烦的话可以跳过这一步，炸排骨这一步跳过对嘴巴不挑剔的食客影响不大）
起油锅，大火，油可以尽量热，将排骨分批次，每一批按顺序下到锅里煎炸，放下去后不要着急翻面！（如图，家贫油放的少，如果不能同时两面都炸到，就要按放排骨的顺序翻面，具体看下图）
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炸成两面变为深色有皱纹的样子就行（如图），大概是油很烫的状态下正反两面各30秒。⚠️第一次尝试炸可以点到为止，炸的时间短对口味的影响远不如把排骨炸糊了大。
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将炸好的排骨控油，倒入高压锅中；把之前腌排骨的料也倒入高压锅中。
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（必选）加入50-60g冰糖，1.5勺老抽，2勺生抽。
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（可选）八角一颗，小茴香一点点（1克）
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（可选）红曲粉2克
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加入适量清水，水刚刚没过排骨即可。盖上高压锅盖，90Kpa压力，开始喷气后计时11-12分钟关火。⚠️不能炖过久，不然会把排骨炖稀烂。（不喜欢用高压锅可以用普通锅炖，一样的料大概炖1-1.5小时）
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高压锅炖好后，将排骨倒入铁锅，大火收汁，略微翻炒防止糊锅，到汤汁呈现出糖浆的状态后，出锅装盘（出锅前可以先关火翻一下看看收的够不够浓稠）
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当当当当
小贴士
1.⚠️排骨在500-1000g以内，调味料不需要根据排骨用量调整！以免糖放少了味道不对。如果真的怕甜了，可以在收汁的时候通过控制汤汁浓度来调节。排骨用量在这个范围之外的，可以适当调整调料多少，⚠️但是尽量不要改变调料比例！因为除了甜味之外，其他任何一种味道突出都会毁了这道菜！
2.带软骨的排骨不容易烂，带棍的排骨反而很容易烂到脱骨。有条件的可以将带软骨的部分切成带棍排骨一半的大小，利于炖烂。
3.腌料千万不要倒掉！
4.真心懒得炸可以不炸，直接进入炖煮步骤。
5.汤汁可以留下来拌面。
2.带软骨的排骨不容易烂，带棍的排骨反而很容易烂到脱骨。有条件的可以将带软骨的部分切成带棍排骨一半的大小，利于炖烂。
3.腌料千万不要倒掉！
4.真心懒得炸可以不炸，直接进入炖煮步骤。
5.汤汁可以留下来拌面。
