轻乳酪蛋糕

奶油奶酪室温软化，跟牛奶放到搅拌机搅拌到无颗粒。记得这个温度要低，否则会消泡。

蛋白蛋黄分离，蛋黄一个一个加入奶酪糊，搅拌均匀，筛入玉米淀粉跟面粉，z字翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免面团起筋。奶酪面糊可以放进冰箱冷却等待蛋白打发。

打发蛋白，三次加糖，柠檬汁可加可不加。到湿性发泡。

蛋白霜1/3加入到奶酪面糊翻拌均匀，后全部倒入蛋白霜，翻拌均匀。

6寸模具涂油，外面包锡箔纸，蛋糕液倒入模具震出气泡，烤盘加水2-3厘米，这里我喜欢用热水，感觉蛋糕更容易蓬起来。模具放进去。上下150度，放靠上层，烤15分钟左右表面结膜，不容易开裂后，上管改130度继续烤40分钟左右。冬天要焖一下再开门，不然容易缩。