处理牛里脊,需要腌制半小时,所以饭煮上后要立马处理:
1. 牛里脊清洗干净,切成小方块(我这次做切的2厘米不到些)
2. 加一勺生抽,一勺料酒,一点白砂糖,一点点小苏打(不要放多,我这次大概放了小半勺吧,据说放多容易有怪味,主要作用是让牛肉粒松一点嫩一点。如果没有小苏打,我考虑也许放点淀粉也可以)
3. 抓捏,混合均匀
配菜准备:胡萝卜洗干净,滚刀切成小块,与牛肉粒匹配
炒:
1. 热锅热油,中大火放入牛肉粒(我是放进去直接盖上盖子靠颠锅完成炒肉步骤的,此步可能会起火,马上香味就出来了)
2. 注意观察牛肉粒的颜色,看着没有生牛肉了,就差不多了,不要炒太久,牛肉容易老。
3. 继续开着火,装出牛肉,倒入胡萝卜炒
4. 胡萝卜炒差不多了,放入牛肉粒快速翻炒几下,加点料酒,加小半碗水(不要多,很快就要出锅了),再加一点生抽和盐(根据咸淡情况)
5. 一直中大火,水很快就收干了,就可以关火起锅了。