🐟大黄鱼 | 1条 |
【辅料】 | |
🍄香菇 | 6朵 |
🧂姜 | 6小片 |
🧄蒜 | 10瓣(不喜欢可不加) |
🌿葱花 | 若干 |
【调味合集】 | |
🍶生抽 | 3勺 |
🍶料酒(米酒或黄酒更佳) | 3勺 |
🍶老抽 | 0.5勺 |
🍶香油 | 3勺 |
🧂胡椒粉 | 若干克 |
🧂糖 | 3勺(不喜欢可减少) |
🍶醋 | 1勺(可以不加) |
处理鱼
·去除鱼身表面粘液,清洁内部
·鱼尾鱼身处切开方便后续煎炸
·鱼身打花刀(间距1指半,鱼头向鱼尾斜,打在鱼上背部肉厚的地方)
·加入盐,姜片,小葱,料酒腌渍鱼15分钟,腌渍完后清洗掉表面盐分
备料
·香菇6朵斜刀切片
·剥蒜10瓣左右
·小葱葱绿切葱花,葱白切段
·姜去皮切片(有时间可以切菱形片更美观)
煎鱼
·热锅冷油,锅底撒点盐防止粘锅,擦干鱼身水分,中大火煎至两面金黄(每面3分钟)
·盛出备用
炒料
·加油,不等油热大火下蒜瓣,煎至表面微焦,盛出备用
·下香菇至出香味,下姜片至出香味,下葱段至出香味
·加3勺生抽,3勺料酒(可预先调好碗汁),胡椒粉,糖,加入清水或高汤
煮鱼
·鱼蒜回锅,至水烧开(水至鱼身一半多),转小火盖盖子12分钟(中途适当用勺子往鱼身上浇汤汁)
·开锅加老抽调色,尝味道加盐调味
·鱼出锅,大火收汁加香油加醋淋上酱汁
出锅装盘,撒上葱花
摆盘指导:鱼在下,香菇铺面,淋上酱汁,撒上葱花(姜片葱段可挑出去)