随便卷的基础蛋糕卷
9.2
综合评分
17
人做过这道菜
素粉-1
本方子只是为了记录自己烘焙路上的一些小心得及磨合风炉的过程，不是啥高手，望各路大神高抬贵手o(≧v≦)o所以下面说到烤制温度时间都是风炉的哈，方子是两盘的量！！！请一定看懂看完方子后再动手哟❤️再PS：请不要随便打低分，否则我会很伤心💔
用料
| 鸡蛋 | 8个（65g左右一个） |
| 无味的食用油（玉米油或葵花籽油） | 85克 |
| 全脂纯牛奶 | 130克 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 柠檬汁或白醋 | 3滴 |
| 玉米淀粉 | 2.5克 |
| 盐 | 2克 |
随便卷的基础蛋糕卷的做法
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先把蛋清、蛋黄分离，注意放蛋清的盆里一定无油无水哈，蛋黄也别混进去，然后把蛋清盆放冷冻，风炉烤箱165度开始预热
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把牛奶和油先混合均匀乳化好
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倒入低粉拌匀
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倒入蛋黄划Z拌匀
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拌好的状态，每个牌子低粉的吸水量不一样，建议牛奶可以预留10g左右，到这步视状态添加
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拿出四周冻有冰渣的蛋白加入柠檬汁和盐开始高速打发
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第一次加糖，继续高速
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第二次加糖，改中速打发
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第三次加糖和玉米淀粉，改低速打发
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差不多打好的状态
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打好的蛋白细腻有支撑力，光泽很好，很多小伙伴其实没打到位，所以出炉后塌很多
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把蛋白和蛋黄糊切拌均匀，成功的蛋白不会那么容易消泡O(∩_∩)O
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混合好的蛋糊，非常细腻，具有较好的流动性
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倒入放了油布的28盘中，轻震一、两下入预热好的烤箱
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烤箱调整至135度28分开始烘烤
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烤了20分钟的状态
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出炉轻震然后转移至烤网
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温热的时候铺一张油纸然后反过来放在烤网上（这一步纯粹不想洗烤网及把表皮粘掉，注意动作轻些，蛋糕非常嫩），然后揭开油布再反盖回去防止水份流失，等凉好就可以卷啦O(∩_∩)O
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卷奶油
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单卷
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做成红丝绒
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圣诞限定
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可可版
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香橙卷
