百搭小餐包
7.5
综合评分
29
人做过这道菜
大眼不再瞪小眼
上海疫情爆发，已经在家被关了一个月，各种烘培材料已经成了奢侈品…在这个时候，材料简单、做法容易的小餐包挺身而出成了面点之王！之前一直是各种方子自己改良着做，来问方子的朋友越来越多，促使懒惰如我的人也加入了写方子的行列，希望在家里蹲的同仁们都能实现餐包自由～我是用小美做的，用其他工具的朋友仅供参考哈！
用料
| 高筋面粉（普通小麦粉也可） | 300克 |
| 冷藏全蛋液 | 40克 |
| 冷藏牛奶 | 160克-180g（根据面粉来调整） |
| 黄油 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 白砂糖 | 25克 |
| 高温耐糖酵母 | 5克 |
| 全蛋液（刷表面用） | 10g-20g都可，够刷就行 |
| 葡萄干（如果有就加） | 若干 |
| 白芝麻、黑芝麻 | 若干 |
百搭小餐包的做法
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将面粉（如果没有高筋面粉，普通的小麦粉、中筋粉也是可以的）、全蛋液、牛奶（从160g开始慢慢加，各种面粉吸水性不同，不要一下子全加进去，如果是小麦粉或者中筋粉160g就ok了）、酵母、白砂糖全部放入主锅，揉面模式4分钟，将面团揉至扩展状态。
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加入切成小块的黄油和盐，揉面模式3-4分钟，揉出手套膜。（如果想加葡萄干的话，将葡萄干洗净用厨房用纸吸干水，在揉面模式结束前的15秒左右扔进主锅，面团包住大部分葡萄干就可以，没包进去的拿出来手工塞进面团。）
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将面团拿出主锅，揉圆后用保鲜膜封住，室温静置30分钟。
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将面团等分成16个小面团，搓圆放入烤盘
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烤盘放入烤箱，选发酵功能，35℃，下层放一盘水保持湿度，50-60分钟左右，面团发酵至两倍大。
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取出烤盘，面团上刷蛋液撒芝麻。
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烤箱上下火180℃，15分钟。中间观察团团上色情况，可以视情况铺锡纸防止颜色过深。（我是用上火大、下火小的模式，放最下层，不铺锡纸颜色刚好，大家根据自己烤箱的脾气调整。）
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当当！新鲜出炉的小餐包，好吃的停不下来！
