卤肉饭(家常儿童少调料版)

后腿肉切丁，肥瘦分开。
蘑菇切丁。
洋葱切丁。
鸡蛋煮熟剥皮。

肥的后腿肉丁，下锅，干煸出油水。
(按照自己爱吃肥瘦的程度，如果不喜欢吃肥的就多炼一会儿油)。
捞出备用，剩下的油用来炒后续的菜。

用刚才剩下的油制做洋葱酥，将洋葱丁投入，大火快速翻炒，在洋葱的香味充分释放之后，转小火，慢火炒制洋葱酥，到每块洋葱的周边有点起金色，受热均匀后，就可捞出备用。
(注意洋葱千万不要炒糊了，不然油会变苦，后续烧出来的肉就会有苦感。)

用锅中剩下的的油，炒一下姜、蒜、大料。香味充分释放后，捞出备用。

瘦肉丁和蘑菇丁一起放入锅中翻炒，在蘑菇丁基本软了熟了之后，放入此前捞出备用的。肥肉丁，洋葱酥和调料。

加热水，放入生抽、老抽、糖。
把剥好壳的蛋一起放入，水基本没过肉蛋。
转最小的火，文火慢炖1-1.5小时。
(注意：
1、一定要加热水，否则肉会收缩，后续炖的时候就不够酥嫩了；
2、其间要注意水位，如果水过少了要加水，免得肉和蛋糊底。)

在炖肉的同时，把蔬菜洗了，用水焯好。

记得一定要煮上一锅香香的白米饭，肉蛋菜装盘，淋上美味的卤汁。