酵母和清水混合化开。
酵母水倒入称量好的高筋面粉中。
用打蛋器混合搅拌均匀,Z字形搅拌,成能缓慢流动的面糊状。
盖上保鲜膜,常温25-28度发酵1h左右,至表面产生气泡,证明酵母激活即可。
冷藏12h后即可使用,最多不要超过24h,防止发酵过度影响风味。
发酵完成的波兰种表面布满气泡,翻开里面也能看到很多气泡,闻起来有酒香味但不发酸,即是合适的状态。
上传你做的波兰种/液种|酵母种制作系列之二
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