艾上春天 | 软糯Q弹的艾草青团
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人做过这道菜
耐小越
每到这个时候网红青团就火热起来
万物皆可青团
市面上有的是用大麦清汁来做的
但我觉得青团还是用艾草🌿更有那味
咬一口淡淡的艾草🌿清香仿佛把春天吃进了肚子里
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‼️配方可做12个青团(6个咸蛋黄海苔肉松青团/6个红豆沙青团)
万物皆可青团
市面上有的是用大麦清汁来做的
但我觉得青团还是用艾草🌿更有那味
咬一口淡淡的艾草🌿清香仿佛把春天吃进了肚子里
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‼️配方可做12个青团(6个咸蛋黄海苔肉松青团/6个红豆沙青团)
用料
| 艾草 | 100克 |
| 小苏打 | 3克 |
| 水 | 160克 |
| 糯米粉 | 175克 |
| 粘米粉 | 35克 |
| 澄粉 | 35克 |
| 白糖 | 25克 |
| 玉米油 | 15克 |
| 咸蛋黄 | 70克 |
| 海苔肉松 | 70克 |
| 沙拉酱 | 35克 |
| 炼乳 | 25克 |
| 红豆沙 | 180克 |
| 熟玉米油 | 适量 |
艾上春天 | 软糯Q弹的艾草青团的做法
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将艾草的根茎去掉留下叶子100克🍃
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100克艾草清洗干净
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锅里的水烧开后加入2克小苏打，再加入艾草焯水2分钟(放入小苏打可以使颜色更加翠绿)
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捞起后放入冷水里浸泡5分钟，这样可以去除苦味
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破壁机里加入煮熟的100克艾草、1克小苏打、160克水打成泥状，越细腻越好
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艾草浆水的量比较少，为了得到更加浓的艾草浆，做出的青团味道会更加浓郁
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咸鸭蛋取出蛋黄后清洗干净，烤盘中垫上油纸，放入咸蛋黄，喷上一些白酒，170度烤8分钟
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蛋黄用勺子压碎，加入肉松(原味或海苔肉松都可以)，加入沙拉酱、炼乳
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抓拌均匀
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分成6个剂子，每个30g，盖好保鲜膜备用
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分成6个剂子，每个30g，盖好保鲜膜备用(我用的是现成的低糖豆沙馅料，有时间可以自制)
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搅拌机中加入艾草浆、糯米粉、粘米粉、澄粉，糖搅拌成团
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成团后加入玉米油搅拌至光滑(没有搅拌机用手揉也行)
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分成12个剂子，每个约42g，搓圆盖好保鲜膜，防止变干
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取出青团剂子，用手按一个窝，放入咸蛋黄海苔肉松馅后，用虎口收紧，搓圆
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取出青团剂子，用手按一个窝，放入红豆沙馅后，用虎口收紧，搓圆
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蒸笼里放硅胶垫，硅胶垫上刷上油，放入青团
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水开上锅大火蒸12分钟左右，蒸好后不用焖，直接开盖，给青团刷上一层薄薄的熟油
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放凉后包上保鲜膜，放入冰箱冷冻保存，要吃时候蒸熟就跟第一天一模一样了
