上手极易的“大虾烧手掰白菜”
3
人做过这道菜
小倉实
大虾烧白菜，应是胶东半岛的家常菜。口味香，咸，又兼白菜的鲜味，香而不腻，下饭或小酌都是一等一的。
特别是摆盘好看，红白相间，间有绿色，招待客人亦是比较讲究的好菜了。
本菜材料简单，白菜手掰就行，配料只用姜丝，做法简单，极易上手，新人也能做出老师傅的手艺。
本菜推荐用厄瓜多尔白虾，因为这种虾皮薄，油煎之后香酥不硬，老年人也能吃。
本菜配料只推荐姜丝，能更突出鲜香口味，喜欢葱蒜辣椒的也可依喜好酌加，但不推荐加花椒大料，会盖住鲜味。
没有姜丝也可不放。
特别是摆盘好看，红白相间，间有绿色，招待客人亦是比较讲究的好菜了。
本菜材料简单，白菜手掰就行，配料只用姜丝，做法简单，极易上手，新人也能做出老师傅的手艺。
本菜推荐用厄瓜多尔白虾，因为这种虾皮薄，油煎之后香酥不硬，老年人也能吃。
本菜配料只推荐姜丝，能更突出鲜香口味，喜欢葱蒜辣椒的也可依喜好酌加，但不推荐加花椒大料，会盖住鲜味。
没有姜丝也可不放。
用料
上手极易的“大虾烧手掰白菜”的做法
-
厄瓜多尔白虾室温解冻后，剪掉虾须，虾腿。手勤快的，可以去掉虾线，头部中的虾胃。嫌麻烦的，化冻洗净就行。厄瓜多尔白虾的虾线很细，不影响口味。
-
白菜从根部掰下8片，依白菜本身大小可增减。
-
白菜用手掰成片，3或4㎝，看个人喜好，不要太小。
-
生抽，耗油，老醋放在一起，姜丝备好。
-
锅中倒油，油多些，以能容下这些虾为准。油五成热时放入虾。
虾提前擦干，不然会溅油。
怕溅油的话，凉油下过，中火煎制也可。
-
中火煎制，用锅铲压挤虾头，这样能煎出红油。记得翻面，两面反复翻煎几次，中火大约煎10分钟以上。
-
煎到虾皮微焦，盛出。
-
改小火，余油下姜丝，稍微煸炒10秒钟。
-
随即下洗净的白菜，改大火翻炒。
-
翻炒均匀，上色。
-
白菜会炒出水分，这是正常的。翻炒白菜5分钟，放进生抽等调料，再放煎好的大虾。
-
加盖，中大火焖10分钟。
-
开盖，大火收汁。煎虾的油里有虾皮的胶质，菜汤会比较稠，所以不用放水淀粉。
