葱 | 适量 |
姜 | 两片 |
蒜片 | 适量 |
里脊肉 | 我用了大约180克 |
黄瓜 | 1根 |
干木耳 | 一小把(需泡发) |
黄花菜 | 一小把(需泡发) |
【腌里脊肉用料】 | |
鸡精和白胡椒粉 | 分别一小撮 |
黄酒或料酒 | 1/3瓶盖(就料酒瓶子那个盖儿~) |
鸡蛋清 | 1个小鸡蛋的!(这个得根据肉量来~) |
生抽 | 少许 |
玉米淀粉 | 适量 |
【炒菜酱汁用料】 | |
生抽(李锦记头抽) | 1勺 |
耗油(李锦记旧庄) | 半勺 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 1勺 |
清水 | 半大碗 |
葱切小段,姜切片,蒜切片,准备好~
黄瓜🥒切菱形块
木耳和黄花菜泡发后,做开水,水开后,先放木耳下锅!先放木耳下锅!先放木耳下锅!等木耳熟了以后,这时候再把黄花菜放进去(因为黄花菜非常好熟),黄花菜放进去个30秒,关火,连同木耳一起捞出来备用
把腌里脊肉调料放在肉里,然后用手抓匀~用手啊,不要用筷子。抓到你觉得黏黏糊糊了为止(如下图),说明挂浆成功,所以鸡蛋清和淀粉的用量您真得自己把握~
就是这样一种黏糊的感觉~抓好以后放在一边,让肉冷静15分钟,夏天如果太热,就包好保鲜膜放进冰箱
酱汁调料准备好,给你们看一下哈,我的碗和勺子大约是这么大的~❤
至于咸淡,调好以后尝尝~
准备工作做好了,开整~先滑里脊肉【尽量用不粘锅昂,不然你会扒锅到怀疑人生的o(╯□╰)o】
炒锅先烧热,再放油〖稍微多放一些油〗,马上调小火🔥,然后马上下里脊肉,稍微静置个十来秒,再用筷子轻轻的扒拉它~此时把火候再稍微调大一些【介于小火和中火之间吧】,一直扒拉着炒,等肉全部都变成白色,立刻now马上关火!!!把肉盛出来待用!
⭐TIP: 滑里脊肉,前前后后我用了也就大约1分钟不到的时间,里脊肉切记不要用大火,而且煸炒时间不能太长,火候非常重要!嫩不嫩就在于此了!
就是扒拉成这样,马上出锅!
看看,口感真的非常嫩!非常嫩!一点都不柴!
滑里脊肉剩下的油不要扔掉,继续炒菜用
开大火🔥🔥🔥
放葱姜蒜,煸炒出香气
继续放焯好水的黄花菜和木耳,翻炒几下
①放黄瓜,翻炒几下,②再放里脊肉
最后沿着锅边,把调好的酱汁全部倒进去
再不断翻炒,出锅~
开整吧~
祝您用餐愉快~