猪皮冻、鸡汤皮冻的做法·灌汤包、煎包食材
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人做过这道菜
我就胖着玩玩
用料
猪皮冻、鸡汤皮冻的做法·灌汤包、煎包食材的做法
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准备好所需食材
⚠️我这里的猪皮是还没有刮干净油脂的。
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锅内加入适量清水，猪皮冷水下锅，加入一截葱段，3片姜、20克料酒，煮10-15分钟。
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煮至猪皮用筷子一戳，能刺穿即可。
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猪皮捞出，过凉水，用刀把皮上的油脂刮除干净。
⚠️拿回来的猪皮，先煮一下再刮，容易刮干净。
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刮干净后的猪皮是这样的👆
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猪皮切丝，放入适量盐搓洗3分钟。
⚠️我这里干净的猪皮是200克。
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用清水清洗多几遍，直到洗出来的水是清澈的。
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锅内加入适量清水、猪皮丝、葱段、姜片
⚠️猪皮：清水-1：6，水量尽量一次加足。
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大火煮沸，转小火慢煮至猪皮出胶质，变软。我大概煮了40分钟。
⚠️中途偶尔搅拌，避免糊底。
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等猪皮胶质煮的差不多后，把葱段、姜片捞出，丢弃。
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把猪皮捞出放入破壁机，加入锅内一半的水，打成糊。
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打好的猪皮糊，倒回锅内，与剩下的汤汁混合
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小火煮沸，离火放凉。
⚠️煮的过程中，要一直搅拌，避免糊底。
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煮好的猪皮汤，没有异味，干净的乳白色。
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猪皮汤温热的时候，过筛一遍，倒入容器内，彻底放凉，放入冰箱冷藏保存。
⚠️冷藏保存，可以放两个星期。
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「猪皮冻」
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「猪皮冻」
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「猪皮冻」
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凝固后的猪皮冻是很有弹性的。
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「鸡汤皮冻」准备好所需食材。
⚠️鸡骨我用的是鸡腿骨，也可以使用鸡骨架等。（平时家里炖汤，可以提前把鸡骨、鸡爪取下来，放冰箱急冻保存，备用）
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锅内加入适量清水，放入鸡爪、鸡骨架、料酒
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焯水后捞出，用清水清洗干净，直至水清澈。
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锅内加入食材6倍的清水，各种香料。
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大火烧开，转小火慢炖至鸡爪软烂，出胶质。我大概煮了1.5小时。
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熬好的汤汁过滤，装入容器内。
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放凉后，放入冰箱冷藏一夜，凝固后再使用。
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「鸡汤皮冻」
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灌汤包
