猪排6 | 块 |
淀粉5 | 勺 |
鸡蛋6 | 个 |
面包糠200 | 克 |
盐5 | 克 |
料酒2 | 勺 |
猪大排最好买那种五花猪大排瘦中带点肥的,这样炸好的猪大排跟嫩。
猪大排洗干净用刀背或食品加工锤轻轻敲击大排正反面,敲松大排的鸡肉纤维,敲完后用盐5-6克盐腌制大排10到20分钟。
准备一个盆或碗倒入5汤勺淀粉,大排两面沾上淀粉。
准备一个碗打入6个鸡蛋清不要蛋黄,沾满淀粉的大排放入碗中让大排两面沾满蛋清。
准备一个碗到入200克左右面包糠,沾满淀粉,蛋清的大排放入面包糠里让其沾满面包糠。
起油锅倒入适量的油,基本油没过大排厚度一般即可,油温一定要低最好控制在50-60度左右低温油煎。
煎至大排两面偏红黄色即可出锅,等大排微凉后切成长条,配上一碗上海黄牌辣酱油,味道好极了。