焖烧腊鸭仔

温水逐一清理腊鸭表面沉积物。

按照鸭体结构顺序改刀。

冷水橘皮下锅中火慢煮，持续去浮漂。

沥干后过冷水沥干，备用。

葱姜蒜、八角、花椒和干辣椒，热油爆香，并将备料去除，此热油冷却备用。

二次开火提高油温四成，下入少许黄冰糖，按小火把糖容油，油底部起若干小泡，快速将鸭肉入锅翻炒，再开武火。

沥干底油捞出，多余油脂使用吸油纸，放入盆中备用。

主辅食材按需下料。

热锅冷油，放油要适量，大约为油面中心半径不超过2公分水平位置。
依次放入蒜苗、青红椒、大葱，生姜，胡蒜。

放入少许生抽，待大葱变牙白色，快速放入已经炒过糖色的鸭块，加料酒，大火持续翻炒。

换汤锅少许温水，放鸡精，小火慢慢焖干水分。

等鸭肉显现琥珀色糖色，汤汁收完，就可以走菜了。