虾高汤做法:虾洗净剥下虾头虾壳留尾,把虾壳放入热油锅里大火翻炒直至虾壳变红褐色如同焦糖一般。(平时烹煮其他虾料理时剥下的虾壳千万别丢掉,一定要装进密封袋冷冻长期保存备用,此时熬汤越多虾壳越好。如果要加强虾汤的味道,可以在炒虾壳时加点鱼露和虾酱,也可以加猪大骨。)
加入750ml高汤或者清水,
大火煮开转小火熬上一小时或一个半小时。
把虾壳捞起来丢掉。虾高汤完成。
备好所有材料:熬虾汤时把整块五花肉,放入虾汤里熬煮30分钟,捞起放凉再切成条状,墨鱼洗净切成小圈圈或条状,和虾肉一起快速在虾汤里汆烫成半熟。切记不可太熟,不然过后再下锅炒面时会像橡皮一样就影响口感了。韭菜洗净切段,豆芽洗净沥干水备用。
锅放入1茶匙冷油开大火热锅,
加入鸡蛋翻炒至半熟,因为火候大所以速度要快。
加入黄面,粗米粉快速翻炒至鸡蛋均匀分布在面里
加入烫过的虾,墨鱼,三层肉,适量的虾汤和调味料,大火翻炒转小火,盖上锅盖焖5至7分钟。
加入豆芽,韭菜翻炒至豆芽韭菜熟透。
装盘好吃😋的炒虾面完成。
吃的时候挤点新鲜青柠汁(酸 柑)
再配上些许【叁巴辣椒酱】更是美味。