自制红肠

猪肉切丁或丝，一般南方的市场都给按顾客要求切片 丝 丁 ，我家这只是搅馅很少给切丁的，和老板好商量给切片，自己回家手切了丝剁几刀 ，就是丝和丁都有。如果实在懒得切 肉馅也可以，就是出来没有这肉块的感觉。

我用的是这个调料，网上可以购买到，基础的小料都在里面，还有些需要自己准备的调料及制作方法包装袋反面都有写。我比较喜欢这种料 ，特别是味精我是都不加的，这些年家里就没有味精鸡精，都是基础调料做出食材本来的味道。

把调料和盐用少量水划开，里面有红曲粉成漂亮的红色。

把蒜切沫我是用料理机打碎

把调料水和蒜加入肉中拌匀，由于太多肉手工搅拌很累，用了和面机搅拌。拌匀后放冰箱冷藏腌制4－24小时。
腌制后把玉米淀粉和水拌匀，加入肉中，一个方向搅匀，最好上劲，做出的肠Q弹
我一般早晨买肉下午或晚上灌肠。

猪肠衣洗净穿到漏斗上

开始灌肠，肉灌8分满即可，不要灌的太紧。我忙起来总是忘记拍照，用张香蕉肠照片，我用的灌肠机 原汁机配的灌肠配件，很是实用。没有机器的可以网上购买简易手动灌肠器，或者灌个2斤肉的直接用筷子怼。

香肠灌完，整理均匀，分段扎绳子，用针扎孔排气。根据你分段长短做好肠灌几分满，如果肠分段较长稍微灌满点，如果做的枣肠似小小段香肠则灌的6－7分满即可。 就是系完绳子后香肠酸哒哒的 不要饱满，这也是煮香肠不爆的一个关键点。也是我做很多次香肠总结出的经验，刚开始做香肠也有过煮一锅大半爆掉 变成肉块泡水里的或者肠衣爆裂的。
保持香肠外表干净，中间如果有漏掉要清理干净，香肠表皮占有肉沫等做出的香肠也不好看。

把排气完的香肠晾起来，东北室内有暖气空气干燥，一夜后香肠表皮干燥，南方空气湿度大可以借助风扇吹一晚。
如果不晾也可以，煮出的香肠皮是软的。晾到肠衣表面干煮出的香肠皮是脆的。
一般夏天怕肉变质不宜长时间晾，大家根据情况决定，一般夏天稍微晾下就煮 防止变质。

这是晾了一晚后的，表皮干燥抽吧，肠已经定型。

来张照片

把绳子解开 剪断成一节节，如果不晾干 灌完现煮就不能剪开需要带着绳子整根的煮，等煮好后再剪开。

开始煮肠。汤锅里煮半锅水，根据肠的多少，保证能没过肠即可，锅开后下入香肠，大火煮到稍微腾立马关小火，大概保持在80－90度这样 不可沸腾，否则你会得到一锅肉和肠衣分家水煮肉肠。保持水温不沸这也是煮肠不破的一个关键因素。

煮半小时香肠都飘起来的。（全程开盖煮盖上锅盖很容易煮沸）煮的过程中就漂着的，怕不熟的可以拿个盖帘盘子之类压一下都可以 ，我有时是时不时的拿筷子扒拉扒拉。

捡出香肠晾干水汽

看一下掰开后图片

看一张掰开香肠视频 都能听到脆生生的咔咔声。这满满的都拉丝了，如果是肉馅是出不了丝的。不枉费切肉手切出水泡的辛苦。

先生喜欢吃熏肠 给熏几根。拿个旧锅 铺锡纸放上白糖茶叶

用筷子搭起来摆上香肠，大火烧到冒烟，转小火

熏完这样的