随手记录🍚

辣椒牛肉——来自wb 风一样的婶子

牛肉用的土黄牛的雪花，吊龙也行，切片，不用预处理。
锅使劲烧热要冒烟那种，转小火，过一小会儿放油，把锅晃一下，尽量锅壁都滑倒油，下牛肉，开大火，迅速翻炒几下，马上下辣椒（要用薄一点，干一点，辣一点的那种），辣椒一蔫马上放盐，放生抽起锅，关键就是要火大，我今天另外一个锅烫着菠菜，有点炒过了一点，不过肉好，不怎么影响。

蒜香酱油鸡翅——来自wb 风一样的婶子

六个鸡翅用牙签扎一下，三粒蒜拍破切一下，一点味极鲜酱油，一点蚝油，蒜，白胡椒拌匀用手捏一下，冰箱冷藏一个小时。

全麦粉（不是一定要用它，普通面粉就行，我的全麦粉要过期了）+一点椒盐拌匀。

鸡翅捡掉蒜碎，全麦粉裹一圈，鸡蛋里蘸一下，裹一圈面包糠或是麦片也行，放空炸锅表面喷一点油，200 度 15 分钟，翻面5 分钟，再翻面五分钟，出锅撒七味粉，没有就辣椒粉。

酸辣鱿鱼——来自wb 风一样的婶子

鱿鱼打好花刀，开水烫熟，捞出来马上泡冰水里（这样会非常爽脆），控干水，调味汁：芹菜（可以用香菜根），小米辣，鱼露，生抽，金桔汁，柠檬汁，姜泥，一丢丢芥末（不是必须的），鱿鱼倒入调味汁中拌匀即可

酸菜泡椒肥牛——来自wx 小至

肥牛热水烫变色，烧油，爆香蒜片，加酸菜、泡小米辣、泡二荆条翻炒1分钟，加烫好的肥牛爆炒30秒，加香菜炒10-30秒，加点调味料（生抽或者牛肉粉调味。酸菜必须要脆脆的，换成酸豆角也行。是我超爱的一道家常菜。

香辣孜然排骨——来自wb羽萱的妈妈

猪肋排600g
香辣烧烤酱50g（草原红太阳）
白酒10g
生抽20g
蒜蓉15g
姜末8g
蚝油20g
糖10g
老抽8g
淀粉25g
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辣椒粉适量
孜然粉适量
孜然粒适量

做法：
排骨用冷水浸泡30分钟，洗净擦干水份。加入所有调味料抓匀（孜然、孜然粒和辣椒粉先不加）冷藏腌制一夜。

把排骨放入空气炸锅170度烤25—30分钟，中途多次翻面。烤好后把温度调高到180度，每面再烤两三分钟即可，后面调高温度是为了把表面烤得焦一点。最后撒上辣椒粉、孜然粉和孜然粒，晃动炸锅，让粉料均匀裹在排骨上。

蒜香黄油虾——来自wb羽萱的妈妈

大虾仁250g
蒜蓉20g
糖3g
香草海盐适量
现磨黑胡椒粉适量
辣椒粉适量

融化的黄油20g

虾去壳后开背抽掉虾线，洗净擦干水份。我用的黑虎虾。
加入所有调味料抓匀，腌制30分钟。
空气炸锅200度预热3分钟。
把融化的黄油倒入腌好的虾仁中抓匀，空气炸锅中放入烤纸，放上虾仁铺开，200度烤10分钟，中途翻面，翻面时再喷点食用油。

蒜香鸡翅——来自wb羽萱的妈妈

鸡翅550g
生抽25g
老抽12g
蚝油20g
蒜蓉40g
洋葱碎15g
姜末10g
蜂蜜12g
辣椒粉适量
淀粉25g
食用油10g
熟芝麻8g

做法：

鸡翅用冷水浸泡30分钟，洗干净，擦干水份，加入所有调味料抓匀，冷藏腌制3小时左右。

空气炸锅180度预热3分钟，把鸡翅铺在空气炸锅里，180度烤约22分分钟，中途多翻面几次。

辣子鸡翅——来自wb羽萱的妈妈

鸡翅650g

腌料：
葱姜蒜各10g
糖12g
料酒10g
盐4g
生抽25g
老抽4g
花椒粉1g
白胡椒粉1g

炒料：
葱姜蒜各15g
干辣椒适量
干花椒适量
这个适量的意思就是你能接受什么麻辣程度就放多少

鸡翅用冷水浸泡30分钟左右，洗干净，用厨房纸擦干水，横着对半剪开，加入所有腌料抓匀腌制1个小时。

空气炸锅200度预热3分钟，把腌好的鸡翅倒在炸篮上铺开。180度烤约20—25分钟，中途翻动几次，具体时间么还是要自己掌握，这个菜的鸡翅就是要烤得干干的焦焦的，接近油炸那种口感。

烤好最后还要炒一下：炒锅倒少许油，加入葱姜蒜先炒香，再倒入干辣椒和干花椒炒香，要注意别把干辣椒炒糊了，倒入之前烤好的鸡翅翻炒均匀即可，试试味道，看看还要不要再加点盐和糖。

麻辣鸡爪——来自wb 羽萱的妈妈

鸡爪400g

1.鸡爪剪掉指甲，用冷水浸泡30分钟，洗净，放入锅里，加冷水，水量没过鸡爪即可。加葱姜、一勺黄酒和5g盐，中大火煮开后转小火盖着锅盖炖煮20分钟左右，捞出控水。

2.煮好的鸡爪加15g蚝油、10g生抽、5g糖、1g花椒粉、10g花椒油、10g白芝麻和一小包香辣干碟蘸料（10g）烧烤料也可。抓匀，放入空气炸锅，180度烤约18分钟，中间翻面2次，烤好后可以根据自己的口味再加些辣椒粉晃匀。