面包｜圣诞面包 意大利潘纳托尼Panettone
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人做过这道菜
Michelle3333
今天听到一句话很喜欢“节日只是一个表达爱的契机” 我们从小不善于表达爱.对父母对朋友甚至对爱人.我们吝啬与拥抱亲吻.我们惯于用食物传达爱意～
提到圣诞面包少不了经典中的经典潘纳托尼.第一次尝试.选择了偶像罗德曼先生的老面版
提到圣诞面包少不了经典中的经典潘纳托尼.第一次尝试.选择了偶像罗德曼先生的老面版
用料
| 老面：高粉 | 102.5克 |
| 老面：酵母 | 1.5克 |
| 老面：盐 | 2克 |
| 老面：水 | 70克 |
| 中种：高粉 | 425克 |
| 中种：法国老面 | 175克 |
| 中种：糖 | 100克 |
| 中种：蛋黄 | 50克 |
| 中种：水 | 207.5克 |
| 中种：黄油 | 87.5克 |
| 主面团：高粉 | 75克 |
| 主面团：糖 | 100克 |
| 主面团：盐 | 4克 |
| 主面团：奶粉 | 10克 |
| 主面团：蛋黄 | 150克 |
| 主面团：黄油 | 137.5克 |
| 各种酒渍果干 | 250克 |
面包｜圣诞面包 意大利潘纳托尼Panettone的做法
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将老面的原材料混合均匀成团.室温发酵2-3个小时后隔夜冷藏备用.并提前一周准备好酒渍果干
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第二天将除中种面团材料搅拌至表面光滑后发酵至1.2倍大.隔夜冷藏备用
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主面团除黄油外所有材料搅拌均匀后加入中种面团搅打均匀后加入室温软化的黄油.打匀后发乳发酵盒
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26～28度发酵60分钟后翻面折叠.再发60分钟后四等分.整形放入四寸模具.常温发酵半小时后放入冷藏隔夜发酵.次日取出回温.若未达到8分满则继续发酵
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上火165下火160度用调制好的糖霜+杏仁片装饰.中下层烘烤35分
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出炉后插竹签倒扣隔夜冷却.家里条件有限😅
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虽然气孔没有那么大.但真的很漂亮
