100％黑全麦 大列巴
8.8
综合评分
33
人做过这道菜
Lily的小厨房
参考了抖音＂歪歪美食＂分享的大列巴，感谢分享！体重管理期间，把原方中白砂糖修改为零卡糖并减量，面粉修改为100％黑全麦，第一次尝试，出乎意料，口感比想象的要好很多。记录下来备用。
用料
100％黑全麦 大列巴的做法
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准备好600g黑全麦面粉。
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5g盐，35g零卡糖，5g干酵母粉，2个鸡蛋，210g牛奶50g玉米油，20g燕麦片
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黑全麦粉、盐、零卡糖、酵母粉加一起搅拌均匀。
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打入2个鸡蛋，约100g。
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倒入牛奶，搅拌均匀。
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加入玉米油，搅拌成絮状。
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揉成团。加盖扣起来，醒10分钟。
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大约是1015g
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面醒了一会就比较好揉了，等分为两个面剂。
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每个面剂大约是508g
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分开来面团小一点比较好揉一点。每个面剂揉圆润了扣起来松弛10分钟。这个是全麦面团相对而言比较粗糙，揉出来不如中筋面团光滑。
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将松弛好的面团擀成长方形大薄片，大约1个硬币厚。
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放上准备好的果仁200g，均匀铺满面片的2／3处，用手掌按压果仁固定一下，卷起来。
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手上沾点水把面片收尾处压薄一点，为了让它更好的粘合在一起。
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卷好后搓几下，让列巴更紧实更好看，分别把两端捏合一下，让果仁不露出来。
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表面刷或者是喷一层水。
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燕麦片放盘里。
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把列巴放在盛有燕麦片的盘子里滚动，粘满一层燕麦片。
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盖上保鲜膜。两个同样操作。
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密封发酵至体积明显变大。（烤箱没通电，放一碗开水，室温18度，2.5小时）
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醒发好的列巴用刀片在上面划上几道口子。
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可以深一点，露出果仁。
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烤箱上下火160度，预热10分钟。
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上下火160度烤45分钟。
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时间到，取出来。
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放烤网晾凉。
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切开来，里面是满满的果仁。
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外脆里软，外皮是脆脆的燕麦片。
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成品。两个大列巴。
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虽然没有白面面包松软，但是比想象中的好吃很多。浓浓的麦香味，也不硬。
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搭配减脂餐很合适。
小贴士
想要口感松软，面粉可以替换为100％全麦面包粉；或者是全麦面包粉和黑全麦粉比例为1：1
