蘸水羊肉
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人做过这道菜
十三Oo
老饭骨的方子 整理的
⚠️原配方用黑米醋 我没有 改用的陈醋 也不错
⚠️香油可以不加 加了更香 不加感觉更鲜 ⚠️ 家人不爱吃芝麻 就没加
⚠️原配方花椒粉要用盐炒过 过筛 我没炒 就买现成的撒的
⚠️苹果沫切早了会氧化 可以放到最后切 不过反正也办酱汁里 自己家吃 可以不在乎
⚠️西红柿切之前用热水烫一下好扒皮
⚠️喜欢料少汁多的蘸水 就按比例在缩减料沫的用量
⚠️煮肉的时候打沫子可以深点打 这样以后之后的汤也可以喝 我担心之后的膻味 煮之前就在水里泡了很久 换了三四遍水
⚠️羊腿肉可以换成羊排 蘸水比较通用 蘸别的吃也很下饭
⚠️原配方用黑米醋 我没有 改用的陈醋 也不错
⚠️香油可以不加 加了更香 不加感觉更鲜 ⚠️ 家人不爱吃芝麻 就没加
⚠️原配方花椒粉要用盐炒过 过筛 我没炒 就买现成的撒的
⚠️苹果沫切早了会氧化 可以放到最后切 不过反正也办酱汁里 自己家吃 可以不在乎
⚠️西红柿切之前用热水烫一下好扒皮
⚠️喜欢料少汁多的蘸水 就按比例在缩减料沫的用量
⚠️煮肉的时候打沫子可以深点打 这样以后之后的汤也可以喝 我担心之后的膻味 煮之前就在水里泡了很久 换了三四遍水
⚠️羊腿肉可以换成羊排 蘸水比较通用 蘸别的吃也很下饭
用料
| 水煮羊肉 | |
| 羊腿肉 | 一斤 |
| 芹菜 | 2-3根 |
| 洋葱头 | 2-3厚片 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 生姜 | 3-4片 |
| 大葱 | 半根 |
| 白芷 | 2-3片 |
| 白蔻 | 4-5颗 |
| 白胡椒 | 7-8粒 |
| 蘸水 | |
| 大蒜 | 适量 |
| 洋葱头 | 适量 |
| 苹果 | 1/4个 |
| 西红柿 | 适量 |
| 香菜（多梗少叶） | 适量 |
| 小葱 | 适量 |
| 生姜 | 适量 |
| 小米辣 | 适量 |
| 酱油 | 1炒勺 |
| 陈醋 | 半炒勺 |
| 盐 | 半咖啡勺 |
| 味精 | 1/4咖啡勺 |
| 白糖 | 3/4咖啡勺 |
| 香油 | 1/4炒勺 |
| 花椒粉 | 约半咖啡勺 |
| 芝麻 | 一小把 |
蘸水羊肉的做法
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蘸水所有配料切碎末 如果不好掌握量 按照苹果的量为基准 所有切沫食材量都是一比一的 （就是苹果切出来的沫是多少 其他的切出的沫就得是多少）
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切好放入盆中 加酱油 陈醋 盐 味精 白糖 香油 花椒粉 芝麻 搅匀 浸泡
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羊腿肉洗净 按肌理切分大块 去筋膜
芹菜切大段 洋葱头两到三厚片 胡萝卜切滚刀块 大葱切5-6段 生姜2-3厚片 准备好白芷 白蔻 白胡椒 -
冷水下锅 放入肉 芹菜 洋葱头 胡萝卜 生姜 大葱 大火烧开煮沸
第一次 撇去出浮沫 加一碗冷水 继续煮开
第二次 再撇去浮沫 加一碗冷水 继续煮开
第三次 再撇去浮沫 加一碗冷水 继续煮开
第四次 再撇去浮沫 加一碗冷水 继续煮开
第五次 再撇去浮沫 加一碗冷水 继续煮开
煮开后加入白芷 白蔻 白胡椒 转中小火 煮20-30分钟 即可捞出 我没买到白蔻 喝着汤也不错 觉得汤比肉好吃 喝的时候放点盐
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捞出切片更好 我没什么刀工 自己家吃 就随便切小块 这块都有点大了 可以再小点
