4寸加高/6寸加高可可戚风
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二级甲等美女
用料
4寸加高/6寸加高可可戚风的做法
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可可粉容易有颗粒，大家可以把可可粉单独和玉米油混合均匀后，再依原味戚风的操作方法进行！我可能每次都用蛋抽搅拌，好像没发现有颗粒和沉积！和我一样懒的，就放一起过筛就好了！
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玉米油和牛奶秤到一个盆里，用蛋抽搅拌乳化，到看不到油星，炼乳状！
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筛入粉类，用蛋抽一字搅拌，会有一点干，没关系，放入蛋黄就好了！
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蛋清蛋黄分离，蛋清加几滴柠檬汁待用！蛋黄加入面糊中，继续一字搅拌！
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烤箱145度上下火中层预热！蛋清用电动打蛋器开高档打发，大鱼眼泡加第一次糖！
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变细腻小泡，加第二次糖！
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有纹路了，加第三次糖，换中低档，继续打发！
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打至拉起打蛋器有小直钩的硬性发泡状即可！
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蛋白分三次加入到面糊中，用蛋抽捞拌（用刮刀怎么搅拌，蛋抽就怎么搅拌）最后用换刮刀整理盆边！
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入模具！鸡蛋不要选太大，面糊太多，会开裂，有很大几率会变蘑菇云！所以8分满就很多了！震几下，震出大气泡，入烤箱！
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145度65分钟，最后10分钟开热风模式！我烤箱好像不太热，烤原味时，不太上色，后十分钟开热风才上色！大家根据自己的烤箱习性自行调整，给的意见是，低温慢烤，蛋糕胚才“瓷实”，承重才好！当然想要软，好吃，就高温快烤！
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戚风蛋糕这种裂法儿也别紧张，不能说明失败，倒扣，表面的裂痕会粘到晾晒网上，不耽误用！看裂痕深浅能否能用再确定！如果不能接受有裂纹，温度低些烤，130度或135度，烤70-80分钟！
