花雕熟醉蟹
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人做过这道菜
食研小方
上海已经入秋了，几场大雨后凉意肆袭
这倒吸冷气的季节
却正是蟹膏肥腴，酒香情浓的大好时候
一定要试试这道：花雕熟醉蟹
烹饪方法比清蒸多了两步
醉卤的调制和数小时的卤制
请相信，等待是美食的一部分
这倒吸冷气的季节
却正是蟹膏肥腴，酒香情浓的大好时候
一定要试试这道：花雕熟醉蟹
烹饪方法比清蒸多了两步
醉卤的调制和数小时的卤制
请相信，等待是美食的一部分
用料
花雕熟醉蟹的做法
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生姜切条或片，干辣椒剪成段、桂皮掰小块儿、八角掰开
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水烧开，加入准备好的生姜、桂皮、花椒、干辣椒、八角，还有冰糖。煮开后关火，盖盖儿静置晾凉
• 倒入花雕、老抽和生抽、醉卤，搅拌均匀
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洗干净的大闸蟹上蒸笼，大概15分钟，关火后不揭盖焖5分钟（记得蒸蟹的水里放三片生姜）
• 熟了的蟹，将它肚兜处切开一半，但注意还是保持蟹的完整性
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调配好的醉卤料汁倒进摆好蟹的器皿中，封上保鲜膜冷藏至少8小时
