超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈
小山桔
终于抽出时间出来倒腾
因为自己本身也很喜欢吃甜甜圈😊
这次在整理材料的时候
特地试了一下添加木薯淀粉
说是可以让甜甜圈更加湿润Q弹
结果一点没有失望
厨友们可以试试哦😘
用料
| 甜甜圈面团 | |
| 金象高筋面粉 | 260克 |
| 水妈妈木薯淀粉 | 65克 |
| 牛奶 | 138克 |
| 全蛋 | 90克 |
| 糖 | 35克 |
| 新鲜酵母 | 20克 |
| 盐 | 5.5克 |
| 常温黄油 | 82克 |
| 夹馅（基础卡仕达酱） | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 砂糖a | 20克 |
| 玉米淀粉 | 22克 |
| 牛奶 | 265克 |
| 砂糖b | 20克 |
| 软化黄油 | 26克 |
| 夹馅（香草口味） | |
| 基础卡仕达酱 | 110克左右 |
| 香草膏 | 2-3克 |
| 夹馅（巧克力口味） | |
| 基础卡仕达酱 | 110克左右 |
| 黑巧 | 40克 |
| 牛巧 | 20克 |
| 夹馅（抹茶口味） | |
| 基础卡仕达酱 | 110克左右 |
| 白巧 | 20克 |
| 抹茶粉 | 3-4克 |
超惊艳——㊙️柔韧Q弹的爆浆甜甜圈的做法
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甜甜圈面团除盐和黄油外，其余材料都称在厨师机搅拌缸里一起大致混合
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采用后盐后油法，分次加入盐和常温软化黄油丁
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最后加入黄油后，厨师机打至出手套膜
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滚圆面团，保鲜膜密封放在温暖的地方第一次发酵至两倍大左右
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发酵状态如图，用手指按压中间，面团不回弹
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第一次发酵完成后，将面团平均分别16份，排气、滚圆，进行第二次发酵，发酵温度32-33度，湿度80%，发酵一小时左右，发酵至1.5-2倍左右大
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无色无味色拉油加热维持在170-190度，将二次发酵好的面团用刮刀移至热好的油内，注意时刻检测油温
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面团一面炸金黄后，翻面将另一面炸至金黄，面团中间部分有白色是正常状态，在炸的过程中如果出现有大气泡，用针扎破即可，小气泡是正常现象，无需理会
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炸好的甜甜圈放在晾网上稍稍沥油
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沥好油甜甜圈放入砂糖中裹好糖
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裹好糖的甜甜圈依次摆放好
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用小抹刀、筷子或是刀具将甜甜圈中间戳一个洞，方便灌入夹馅
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蛋黄➕砂糖a混匀，然后加入玉米淀粉拌均匀；
牛奶➕砂糖b放入奶锅加热至微微沸腾，少量多次加入蛋黄糊的部分，边倒边搅拌均匀
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冲好的面糊再倒回奶锅中，加热至粘稠有光泽，约82-83度。
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回锅煮好卡仕达酱后，过筛
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温度降至50度左右，加入软化的黄油丁，混合均匀并平均分成3份，每一份约110克的样子，分别保鲜膜贴面保存备用
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香草口味——取1/3基础卡仕达酱，约110克加入2-3克香草膏混合均匀，放入裱花袋备用（喜欢香草味浓郁点的可以多加点😜）
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巧克力口味——黑巧与牛巧隔水加热混合均匀
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取1/3基础卡仕达酱，约110克，加入化好的巧克力，混合均匀装入裱花袋备用
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抹茶口味——白巧隔水化开，加入抹茶粉混合均匀，制成抹茶巧克力酱
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取1/3基础卡仕达酱，约110克加入抹茶巧克力，混合均匀后装入裱花袋备用
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分次将各种口味灌入甜甜圈中
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灌好的夹馅，超级漂亮的抹茶😘
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每一口都爆浆，大满足😍——香草口味
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抹茶口味
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巧克力口味
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🤩🤩🤩
