杏仁牛轧饼三重奏
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人做过这道菜
Miss苏小茉
兜兜转转又是一年秋冬，继雪花酥和牛轧糖的另外一种形式的甜点出现了，杏仁牛轧饼，往年是杏仁薄脆片和牛轧糖单独吃，组合了一下！哎呀，妈呀！真香～中间牛轧糖店里用的熬糖版本，对于棉花糖版本的快捷来说，确实比较繁琐，但但但是熬糖版真的好吃很多～我的粉丝们做好笔记，开始啦！
用料
| 杏仁薄脆片： | |
| 蛋清 | 100克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 黄油 | 40克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 杏仁片 | 160克 |
| 可可粉 | 1克 |
| 抹茶 | 1克 |
| 牛轧糖部分： | |
| 蛋清 | 35克 |
| 水怡 | 225克 |
| 水 | 40克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 100克 |
| 黄油 | 40克 |
| 奶粉 | 110克 |
| 巧克力口味的： | |
| 奶粉改 | 105克 |
| 可可粉 | 8克 |
| 抹茶口味的： | |
| 奶粉改 | 105克 |
| 抹茶粉 | 6克 |
| 其他不变 |
杏仁牛轧饼三重奏的做法
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准备好杏仁薄脆片原材料（图片是原味），可可和抹茶味的每个各加一克即可！
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黄油隔水融化成液体
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融化好的变成这样
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常温蛋清加入融化好的黄油筛入低筋面粉
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用蛋抽搅拌均匀，变成图中这样的糊
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步骤6：加入杏仁片搅拌均匀
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摊在油纸上，薄薄的铺一层，可以用西餐叉子，我用直径5厘米的圆模辅助，可以做42片左右，烤箱提前预热好，150度，烤20分钟，上色即可！
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时间是参考，烤箱脾气不同，抹茶和可可同样，建议先做原味调烤箱时间，可可味的本身比较黑。
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牛轧糖食材准备
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常温蛋清和糖10克放入无水无油的打蛋桶中
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蛋清和糖打发到硬性发泡备用
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打发蛋清同时可以把水怡➕水➕盐➕糖（200克）烧到温度140度（想要软一点的137度，硬一点的143度）
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中缓慢延着桶壁倒入（蛋清部分机器依旧在中高速转），打发
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打到这样状态
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如图出出现很明显纹路
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步骤6～7：倒入融化好的黄油，低俗搅拌均匀！
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搅匀后状态
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放入锅中倒入粉类（奶粉）低火炒匀即可！
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想要的口味，比如薄脆片，蔓越莓果干和奥利奥，可以这时候加入拌匀
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每个放一些做夹心（图是原味）
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旁边可以塞一些做装饰
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三个口味三个色
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记得交作业哦！
