一点小诀窍做出完美蒸水蛋
2
人做过这道菜
藍小藍
蒸水蛋看起来平平无奇，但是要蒸出卖相和口感都完美的蛋羹还是有一点点诀窍的。
请先看完最后的Tips再进行操作。
请先看完最后的Tips再进行操作。
用料
一点小诀窍做出完美蒸水蛋的做法
-
鸡蛋去壳打入碗中，完全打散成蛋液，挑起来都是稀稀的液体的感觉。
-
一个鸡蛋加入一个半蛋壳的水量，也就是1:1.5的比例，再次搅打均匀，加盐调味。
-
蛋液用细密的网筛过筛,将没有打散的蛋白和气泡过滤掉。
-
过滤的蛋液表面没有泡泡。
-
将蒸蛋的碗再盖上一个盖子或者包上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅中，大火蒸10分钟左右。
-
正好的蛋羹表面淋上生抽和熟油，撒上葱花即可。
小贴士
要注意的点在这里：
1》蛋液和水的比例要适中，蛋液和水的比例在1:1.5--1:2之间都是可以的，水少了蛋羹过于结实，水太多不成型而且味道不鲜。
2》蛋液中的蛋白很难完全打散，打不散的蛋白就会沉入碗底，既影响口感又影响卖相，所以最好的办法是将蛋液过筛。
3》蒸蛋的时候要盖上盘子或者包上保鲜膜，这样可以防止锅盖上的水汽滴入碗中让蒸蛋表面形成难看的蜂窝，组织变老。
4》蒸鸡蛋的时间不是固定的，蛋液的多少，和蒸蛋的容器都会有关系。碗薄碗浅，蒸起来就快一些，反之，碗厚碗深，时间就要相对延长。如果刚开始没办法掌握确定的时间，可以看一下，一般表面凝固，蛋液没有流动的感觉就好了。等到熟练了，就可以用固定的类似的容器和固定的时间来操作了。
5》如果是给小宝宝吃，可以减盐去生抽去葱花。
1》蛋液和水的比例要适中，蛋液和水的比例在1:1.5--1:2之间都是可以的，水少了蛋羹过于结实，水太多不成型而且味道不鲜。
2》蛋液中的蛋白很难完全打散，打不散的蛋白就会沉入碗底，既影响口感又影响卖相，所以最好的办法是将蛋液过筛。
3》蒸蛋的时候要盖上盘子或者包上保鲜膜，这样可以防止锅盖上的水汽滴入碗中让蒸蛋表面形成难看的蜂窝，组织变老。
4》蒸鸡蛋的时间不是固定的，蛋液的多少，和蒸蛋的容器都会有关系。碗薄碗浅，蒸起来就快一些，反之，碗厚碗深，时间就要相对延长。如果刚开始没办法掌握确定的时间，可以看一下，一般表面凝固，蛋液没有流动的感觉就好了。等到熟练了，就可以用固定的类似的容器和固定的时间来操作了。
5》如果是给小宝宝吃，可以减盐去生抽去葱花。
