【翻砂菱角】
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蜜桃厨房小主
翻砂菱角这做法，源于潮汕小吃翻砂芋头。
“翻”即“返”，指白糖经过高温融化成糖浆，均匀的裹在食材上，翻炒后重新凝结为糖状，但已与食材合为一体，口感更为细腻。
“翻”即“返”，指白糖经过高温融化成糖浆，均匀的裹在食材上，翻炒后重新凝结为糖状，但已与食材合为一体，口感更为细腻。
用料
【翻砂菱角】的做法
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菱角去壳后洗净，冷水下锅，水开后煮10分钟捞出过冷水，降温后沥干水分备用
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冷却后的菱角均匀的裹上一层玉米淀粉
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锅中倒入适量的油烧到6成热，放菱角炸3分钟后捞出；将油温再加到8成热，放菱角复炸成金黄色捞出控油。
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取一个无水无油的锅，倒入白砂糖和水开大火煮溶，转中小火熬至浓稠，下入白芝麻拌匀，关火后加入菱角翻炒至翻砂出锅
小贴士
菱角很容易煮熟，不需要煮太久，煮久表皮会烂掉；熬糖浆时注意观察状态，避免熬过头颜色变深变成焦糖哦
