黄油版蛋黄酥，生包蛋黄
拉比小厨房
用料
| 油皮： | |
| 中粉： | 266克 |
| 软化的黄油 | 80克 |
| 水或者等量牛奶 | 100克 |
| 细砂糖 | 27克 |
| 油酥： | |
| 低粉 | 180克 |
| 黄油 | 90克 |
| 馅料： | |
| 红豆沙 | 适量 |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 其他： | |
| 生鸡蛋黄 | 若干个 |
| 黑芝麻 | 少许 |
黄油版蛋黄酥，生包蛋黄的做法
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油皮所有材料倒入盆中，用刮刀翻拌到无干粉状态之后用手揉匀，表面光滑有粗膜即可。揉好之后用保鲜膜包起来松弛20分钟。
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油酥部分：黄油充分软化后加入到低粉中，先用刮刀翻拌再揉成团。同样用保鲜膜包起来备用。
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面团松弛的空隙，把馅料包好。我用的是生包，就是蛋黄没有预烤处理，使用新鲜且时间刚好咸蛋敲出来的咸蛋黄是不会腥的。豆沙和咸蛋一共36克，用豆沙把蛋黄包起备用。
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油皮和油酥分成20等份，取油皮捏成小碗状包入油酥，封口一定要捏紧。也可以用擀面杖擀开再包入油酥，看你喜欢。包好后保鲜膜盖好防止干燥，松弛15分钟。
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取一个松弛好的面团，用掌根轻轻按扁，再用擀面杖擀成牛舌状，卷起，用保鲜膜盖好松弛15分钟。每一个擀好都必须及时用保鲜膜盖好，防止表皮干硬，松弛的时间也不可以省去。
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取出一个卷，竖放，封口朝上，用手轻轻按扁，再用擀面杖轻且力度均匀得将它擀成长条状，尽量一步到位，这一步里，越长，层数越多，但是一定要注意轻，不要把皮擀破了，正常松弛到位的话是很好擀，不会回弹的。同样要盖保鲜膜松弛15分钟。
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取一个卷，用手指从中间按压，把两边往中间收，再用掌根按扁，用擀面杖擀开，你可以用自己的方法擀圆，我只擀了两次，不圆，但是最大程度保证了不破皮。
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取一个馅料，用面皮把馅料包起，用虎口位置收口，最后封口一定要捏紧，不然烤的时候会爆开。
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用羊毛刷，将蛋黄液刷在蛋黄酥顶部，刷两遍。这里要注意，蛋黄液是纯蛋黄，不要蛋白，掺入蛋白的话烤出来颜色会变黑，不会是金黄色。
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刷好蛋黄液之后，撒上黑芝麻点缀。
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烤箱预热200度，使用上下火200度烤30分钟。
如果是风炉，预热150度，使用140度烤30分钟。
时间温度根据自己烤箱脾气来调整。
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烤好之后，放到散热架上冷却。
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呐，层层酥脆，奶香十足，黄油版的蛋黄酥皮是酥脆的，没有猪油那种一碰就掉皮的感觉，但是一口咬下去的层次感也是很完美的。
小贴士
2.每一个步骤完成必须用保鲜膜盖好
3.密封常温保存7天，冷藏没试过可以放多久
4.冷却到手温就可以打包，前提是你有放干燥剂，如果没有，一定要彻底冷却再打包。
5.黄油可以换成等量猪油或者没有味道的植物油
6.已是低糖版，酥皮中的糖不建议再减少
7.生包，这个温度时间可以熟透，如果没熟，请检查烤箱温度。
