多汁的感恩节烤火鸡

将火鸡放到冷藏室解冻，大概需要两天哦。放室温解冻容易滋生细菌。完全解冻后的火鸡，去掉屁股，脂肪和脖子周围多余的皮，取出鸡脖子和内脏，在流动的水下内外冲洗干净，沥水备用。

盐90克，红糖180克，半锅清水搅拌化开。

再加入罗勒25克，欧芹10克，迷迭香混合香料7克，黑胡椒5克，混合均匀

放入鸡，再加满冷水。用勺子将香料水摇起来，淋在鸡露在外面的部分上，并均匀撒点盐和胡椒。封上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制。12小时后，将鸡翻一面，露在外面的部分泡入香料水中。再冷藏12小时。

24小时后，取出火鸡，用厨房纸擦干表面残留的水份，放在一旁风干。

制作香料黄油。室温软化的黄油225克，加迷迭香混合香料3克，罗勒2克，欧芹2克，盐8克，黑胡椒1克，适量柠檬皮碎，橙子皮碎，硅胶铲拌匀备用。

制作调味粉。盐30克，红糖60克，黑胡椒4克，叉子混合均匀。

制作馅料。洋葱去皮切半，其中一半切块。西芹一根，切厚片。胡萝卜一根，切厚片。蘑菇切片。

将上面的蔬菜全部放入大碗，放入一半量的调味粉，搅拌均匀，备用。

大蒜切去根，拦腰切半。柠檬切瓣。橙子切瓣。苹果切瓣。

接下来是双层涂抹黄油，减少肉质水份蒸发，使得鸡肉不柴。从鸡尾部开始，用硅胶铲或者汤匙或者手指，将鸡皮和鸡胸肉分离，注意不要把皮戳破了。

将调味的黄油从尾端塞入皮肉之间，一只手按住鸡皮封口地方，另外一只手隔着皮慢慢向鸡胸部推匀。这样能让鸡胸肉更湿润，鸡皮更脆。大部分黄油都塞进去，留下小部分后面搓在整个鸡表面。

给火鸡调味。将剩下的调味粉均匀的撒入火鸡腹腔。将大蒜，柠檬，半个洋葱放入鸡肚子，撒入迷迭香和罗勒混合香料和黑胡椒，再将馅料塞进去，最后放苹果，橙子，然后用棉绳将鸡腿绑在一起，拉好鸡皮，用牙签固定下。

将剩下的调味黄油均匀抹到鸡的表面，鸡放在烤盘上方的铁架上，将鸡翅尖塞到鸡身子下面压住。烤盘中加入500毫升鸡汤或者清水，这样烤制时能辅助保持鸡肉中的水份。

火鸡放入烤箱中层，400华氏度烤制半小时。让表皮快速升温上色。然后降低烤箱温度至350华氏度，继续烤半小时。

这时鸡胸颜色加深，上面盖上锡箔纸，防止局部烤焦。再烤制2小时。

鸡放在砧板上，休息下。至少一小时。让鸡肉降温并锁住汤汁，鸡肉湿润柔软充满香气。

这样的模样正好

制作肉卤酱。将鸡肚子中的配菜夹出来，形状较好比如大块的土豆，西芹，洋葱，胡萝卜等，挑出来装盘，剩下碎末末的用叉子按压，充分释放风味，倒入滤网中，将汁水充分逼出来。

将汤汁上面一层油撇出来，放入小锅，锅中放入少许低筋面粉，小火加热，蛋抽搅拌均匀。然后放入剩余汤汁，收到浓稠，根据情况，加入盐和黑胡椒调味即可。

切鸡。先卸下鸡腿，再沿着鸡胸骨和侧面分割鸡胸，然后是鸡翅。

装盘。盘中放配菜，切好的鸡肉，淋上酱汁，一道美味的感恩节烤火鸡就做好了。鲜嫩多汁，风味十足，大家快试试吧。

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