脆皮烧肉
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人做过这道菜
啊小云子
不分正宗不正宗，脆皮就得了
用料
脆皮烧肉的做法
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首先选肉，我这里买了两斤，所以不是条状的，回到家自己切就好
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我就用了这么多调料，按个人口味，烧味店的都不知道为什么可以这么咸，好像盐不用钱一样
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肉肉划几刀更容易入味，加酱油把调味料调成糊糊涂上肉上面，不要不要不要涂猪皮上……涂好然后翻回来放碟子上进冰箱冷藏两天，在冰箱里面顺便风干猪皮
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拿锥子或者尖刀在猪皮上扎孔，戳戳戳到模糊，边边那些位置不要忽略，反正扎得多就总比没扎好吧，我不敢拿一块猪肉冒险试试不扎孔是怎么样的
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扎好孔之后用锡纸包起来，露出猪皮，然后用白醋往猪皮上刷几个来回，这一点不会影响口感的
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均匀铺上盐，边边留点位置避免盐掉到肉下面
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我用的是粗盐和细盐一起，这样铲的时候是一片的不会到处都是
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200℃三十分钟
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三十分钟后取出来，把盐铲掉
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再回烤箱高温230℃烤到脆皮
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猪肉的印章烤好之后并不会太明显的
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切的时候，皮在下，肉朝上，这样就不会散了
小贴士
做法都是大同小异，我的步骤图不多，看不明白的可以参考一下其他厨友的步骤，我自己做过几次总结了一些小问题，表皮要干，扎孔要充分，白醋不能少，二烤温度一定要到位，不然做不到一次爆皮的酥脆，只会是硬的脆
