水嫩嫩-芙蓉蒸蛋
7.3
综合评分
5
人做过这道菜
两三烟树
下饭神器，非常nice
用料
水嫩嫩-芙蓉蒸蛋的做法
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鸡蛋加盐打散，滴几滴白醋，加1.2倍的温水，继续搅匀，撇掉浮沫，图里边是我的打蛋神器
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准备大碗，蒸蛋（个人爱好，加了点豆腐）
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盖上保鲜膜，牙签扎一些小孔
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正常上汽蒸八分钟闷两分钟，放豆腐时间可以久一点，
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热锅冷油，6成油温，下姜蒜末爆香，下肉末炒变色（发白），中小火，炒至底油基本变清，锅边来一瓶盖料酒去腥，点点老抽上色（少量，放多了就黑了）
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加半碗水烧开，加1勺生抽，半勺勺耗油调味，适量胡椒粉，鸡精，适量食盐调味，烧开
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倒入小半碗水淀粉√芡，大火烧开炒匀收汁
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最后一步，铺在鸡蛋上，撒上细葱花，出锅啦
小贴士
1.肉馅最好用剁的，不用机器，不容易炒散
2.老抽主要是上色，别放太多；
3.老抽生抽都有味道了，就不用放盐；
4.第一次加水主要数为了入味，水加多就多煮哈挥发
5.鸡蛋不一样，加水比例不一样，洋鸡蛋就少加点
6.手欠，拍照不是很好看，但是味道很好
2.老抽主要是上色，别放太多；
3.老抽生抽都有味道了，就不用放盐；
4.第一次加水主要数为了入味，水加多就多煮哈挥发
5.鸡蛋不一样，加水比例不一样，洋鸡蛋就少加点
6.手欠，拍照不是很好看，但是味道很好
