红烧猪蹄鸡爪

凉水泡猪蹄、鸡爪（剪指甲、剪鸡掌）
猪蹄洗干净
第一遍：焯水开了以后撇脏沫子
基本不出沫子加葱、姜（多姜片）料酒 继续煮10分钟
捞出来后温水冲干净
第二遍：再来一锅水 煮温了以后下猪蹄 （锅里水应该是清水了）有沫子继续撇掉
加葱姜（多姜片）料酒 煮十分钟
捞出冲水
鸡爪子焯水和上面一样 ，焯水一次就好
凉水洗鸡爪子洗干净

花椒半盖
大料两个
香叶两片
桂皮一片
小茴香一把
蒜五瓣拍了
姜四五片
葱至少两段

凉锅热油
下猪蹄鸡爪翻炒
下冰糖一把 炒碎 尽量上色
下香料翻炒
放料酒炒
生抽至少两圈
冰糖老抽 炒香
倒黄酒至少半锅、再加开水熬煮10分钟
中高火开锅熬煮上色 颜色不够继续加冰糖老抽

上完色后小火熬煮20分钟锅过程中尝味道如果很淡 加味增 加鸡精
小火熬煮至少35分钟
大火收汤尝味道调咸淡、颜色