云南脆皮包浆豆腐
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人做过这道菜
天边的小食堂
建议豆腐用免泡的包浆豆腐，里面比较嫩，成品更容易爆浆。之前买过需要放小苏打浸泡发酵的那种，试过几次也没做出爆浆的感觉。
用料
云南脆皮包浆豆腐的做法
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包浆豆腐、香菜、折耳根、小米辣清水洗净，豆腐控干水分(或用厨房纸巾擦干)，
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香菜、折耳根、小米辣切小段待用
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锅里倒入适量油（推荐使用不粘锅），待油温到六七成左右（微微冒烟）把豆腐一个一个丢进锅里煎，煎到两面金黄即可出锅
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到这一步其实可以直接蘸单山蘸水开吃啦，想要吃到烧烤店那种味道的话可以调一碗云南口味的蘸料，碗里放入切好的香菜、折耳根、小米辣段，再放入适量的盐、单山蘸水，把刚才锅里剩下的油重新加热至微微冒烟的程度，然后立刻淋入调料碗中。
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再依据个人口味放入适量的酱油和醋，就完成啦，可以一个一个蘸着吃也可以把料汁淋到豆腐上
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成品！！
小贴士
1、豆腐建议使用免泡的包浆豆腐，比较嫩，之前买过需要用小苏打浸泡发酵的那种，我试过几次效果不是很好
2、折耳根可以焯水10S，去掉土腥味，我因为不吃折耳根，只是想要在料汁里借个味道就没有焯水。
3、相信我！！！折耳根是蘸料里的灵魂，口感一下子丰富了很多，如果你也对折耳根接受无能的话可以像我这样试一下。
2、折耳根可以焯水10S，去掉土腥味，我因为不吃折耳根，只是想要在料汁里借个味道就没有焯水。
3、相信我！！！折耳根是蘸料里的灵魂，口感一下子丰富了很多，如果你也对折耳根接受无能的话可以像我这样试一下。
