老坛藠头酸
0
人做过这道菜
小碗切粉
老坛酸的做法，没有老坛，放玻璃果汁瓶里一样好吃😋
用料
| 藠头 | 500克 |
| 盐 | 15克 |
| 自制剁椒酱 | 15克 |
| 糯米 | 15克 |
| 糯米汤 | 500克 |
| 老坛酸水 | |
| 米 | 1杯 |
| 水 | 1锅 |
| 盐 | 适量 |
| 小米辣 | 10根 |
| 姜 | 适量 |
| 糟辣酸 | |
| 红辣椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 糯米 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
老坛藠头酸的做法
-
切去头尾须须
-
洗干净，放盐腌一个小时
-
抓一点糯米泡水半个小时，然后用能腌过藠头的水量的水煮到糯米变粗，加盐，尝起来很咸就够了，放凉备用。
-
盐腌够时间的藠头连渗出来的汁一起放瓶子里，加入自制的剁椒酱，几颗冰糖（传统的是不放冰糖的，我喜欢吃甜口的酸就放了），淋上凉了的糯米盐水，盖盖子密封好大概一个月就可以吃了。
-
老坛酸水制作：
1、一杯米，一锅水煮成米汤，放凉，加比炒菜量还多一点的盐，倒入密封坛中，放温暖地方发酵。
2、第三天放点姜和小米辣，加点盐，继续密封发酵
3、第六天，酸水已经酸了，放入萝卜、包菜等你想吃的蔬菜，加盐（每次加新的菜都加盐），腌一两天就可以吃了。 -
糟辣酸制作：
红辣椒、生姜、蒜剁碎，加盐、糖、醋、糯米粥或者甜酒，腌一个月吧？没做过，还在研究理论阶段……
小贴士
酸水表面只要没有起白就可以一直用，越久越好，就是所谓的老坛母水拉！
里面的藠头吃完了就再放一批进去，水不够了就再煮糯米盐水加进去。
全程都要不沾油哦！
里面的藠头吃完了就再放一批进去，水不够了就再煮糯米盐水加进去。
全程都要不沾油哦！
