酱油猪油拌饭（“老底子”米饭的神仙吃法）
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人做过这道菜
以前猪都不如现在如了
在浙北地区，我们把那些祖辈流传下来的菜品称作“老底子”的味道。在我记忆中，没有哪一碗米饭可以和“酱油猪油拌饭”的味道相媲美。粒粒分明的米饭裹上油润的猪油，再配上用酱油驯服的猪肉丁，一碗米饭顿时让整个餐桌弥漫起浓郁醇厚的香味。
现在物质生活不断丰富，菜品的口味也趋于同质化，各个菜系的菜馆遍布大街。唯有“老底子”的味道让人在一天的辛勤劳动后回想起小时候的美好回忆。
“老底子”杭帮菜：
“干菜蒸鱼钩”https://www.xiachufang.com/recipe/106817866/
“肉丝拌川”https://www.xiachufang.com/recipe/106810243/
“大灶扎肉”https://www.xiachufang.com/recipe/106786182/
“肉丝跑蛋”https://www.xiachufang.com/recipe/106804440/
“茄汁拌川”https://www.xiachufang.com/recipe/106705280/
“萧山片儿川”https://www.xiachufang.com/recipe/106648136/
“猪肝拌川”https://www.xiachufang.com/recipe/106632961/
“萧山雪菜冬笋炒肉片”https://www.xiachufang.com/recipe/106632685/
“腊味炒饭”https://www.xiachufang.com/recipe/106632690/
“荠菜笋丝炒年糕”https://www.xiachufang.com/recipe/106625922/
“雪菜笋丝烧小黄鱼”https://www.xiachufang.com/recipe/106620009/
“萧山大豆腐”https://www.xiachufang.com/recipe/106542635/
“笋丝草头炒年糕”https://www.xiachufang.com/recipe/106700299/
现在物质生活不断丰富，菜品的口味也趋于同质化，各个菜系的菜馆遍布大街。唯有“老底子”的味道让人在一天的辛勤劳动后回想起小时候的美好回忆。
“老底子”杭帮菜：
“干菜蒸鱼钩”https://www.xiachufang.com/recipe/106817866/
“肉丝拌川”https://www.xiachufang.com/recipe/106810243/
“大灶扎肉”https://www.xiachufang.com/recipe/106786182/
“肉丝跑蛋”https://www.xiachufang.com/recipe/106804440/
“茄汁拌川”https://www.xiachufang.com/recipe/106705280/
“萧山片儿川”https://www.xiachufang.com/recipe/106648136/
“猪肝拌川”https://www.xiachufang.com/recipe/106632961/
“萧山雪菜冬笋炒肉片”https://www.xiachufang.com/recipe/106632685/
“腊味炒饭”https://www.xiachufang.com/recipe/106632690/
“荠菜笋丝炒年糕”https://www.xiachufang.com/recipe/106625922/
“雪菜笋丝烧小黄鱼”https://www.xiachufang.com/recipe/106620009/
“萧山大豆腐”https://www.xiachufang.com/recipe/106542635/
“笋丝草头炒年糕”https://www.xiachufang.com/recipe/106700299/
用料
酱油猪油拌饭（“老底子”米饭的神仙吃法）的做法
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五花肉一块，皮不要。肥瘦分离切成1cm见方的小丁。
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起个油锅，小火煸肥肉。煸出油脂，呈微焦状。
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加入瘦肉，改大火翻炒至变色。
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加入葱白三根，姜三片。
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加入料酒20g，盖盖焖10秒。
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开盖调味：生抽1勺，老抽1勺，白糖大半勺。再加三小碗水。
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葱姜的香味已经在锅里了，本尊就挑出丢掉了。不然会过于辛辣。煮开，严严实实盖上锅盖，改中火烧25分钟。
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25分钟后，汤汁快收干了，油脂已经熬出来了。连汤带肉倒入一个大碗。
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为了充分逼出肥肉的油脂，敷上保鲜膜，用一个水锅，上汽后再蒸25分钟。
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配料全部齐了。
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根据自己的口味，舀几勺肉倒入米饭，再把表面的猪油舀一勺进来，撒几个葱花。用勺子拌一下，太香了！
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拌好了。我先吃了。
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