“厚毛毯”｜咖啡蛋糕卷
8.6
综合评分
99
人做过这道菜
赟赟_
用料
“厚毛毯”｜咖啡蛋糕卷的做法
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分离蛋黄蛋白，将蛋白放入冰箱冷冻层待用，此时再将烤箱预热至155度；
开始操作，首先将可可粉和热水搅拌均匀至无颗粒，再倒入咖啡液，混合均匀备用；
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将咖啡可可混合液倒入玉米油中，进行乳化；
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过筛入低筋面粉，“一”“Z”字搅拌至无干粉；
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加入蛋黄，同样方法搅拌至均匀；
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此时蛋黄糊细腻顺滑；
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取出蛋白，细砂糖分三次加入；
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打发至如图状态
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取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，大致翻拌均匀，再倒回蛋白霜中，再翻拌均匀；
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倒入铺好油布的烤盘中，用刮刀沿着四周铺满后，再用刮板抹平；
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尽量平整；拿起烤盘，用手轻拍烤盘底部，可以让大气泡捅破；
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送入烤箱，155度35分钟（腔体实际温度在145-150度上下）；最后2分钟可以开热风模式，可以使蛋糕卷表皮较结实一些；温度和时间仅供参考；
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出炉，震一下热气，连着油布一起取出放置晾凉架上，待一点点温温余热，盖上油纸，翻面，撕掉油布；
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这个毛巾面真的超级治愈，哈哈哈
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开始夹馅儿制作：所有材料一起加入盆中，打发至不流动状态，稍硬；抹至蛋糕卷表面
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然后卷成自己喜欢的样子就可以啦 。。
小贴士
1、配方5个鸡蛋的蛋黄总量在80G左右，可以参考一下，不同面粉的吸水性不一样，如果鸡蛋个头较小，那么液体的量就相对会少，这样最后蛋黄糊的状态会比较稠，所以鸡蛋的个数，还是要看蛋黄糊状态的来定，提起打蛋头，蛋黄糊可以很顺滑的呈飘带状落下即可；
2、掉皮：上火不够，可以用温度计实测一下烤箱腔体温度，或者最后2分钟开热风模式；
3、鼓包：我之前用北鼎，真的也很容易鼓包，网上都说是因为密封性太好了，那么你们可以试一试烤箱门那插个小插片；还有一个原因可能你的面糊没有翻拌均匀，有蛋白小块；
4、开裂：基本上就是蛋白霜打的太硬了，还有一个就是卷的方法问题，太简单粗暴；
5、毛巾面：新手尽量铺油布吧，别偷懒用油纸了，大神用油纸能烤出来，你烤不出来，就乖乖买油布好了，
6、双面毛巾面：出炉震出热气，马上盖上油纸，用手抹平让油纸粘在蛋糕卷表面，趁热撕掉油纸，这样表皮就被粘走了，漂亮的毛巾面就出来啦，等到放凉，再撕掉油布，这样双面都是毛巾面了，怎么卷都非常美腻啦。
7：烘烤：说了N遍的话题，温度时间仅供参考，只能自己多试；没有其他捷径。
2、掉皮：上火不够，可以用温度计实测一下烤箱腔体温度，或者最后2分钟开热风模式；
3、鼓包：我之前用北鼎，真的也很容易鼓包，网上都说是因为密封性太好了，那么你们可以试一试烤箱门那插个小插片；还有一个原因可能你的面糊没有翻拌均匀，有蛋白小块；
4、开裂：基本上就是蛋白霜打的太硬了，还有一个就是卷的方法问题，太简单粗暴；
5、毛巾面：新手尽量铺油布吧，别偷懒用油纸了，大神用油纸能烤出来，你烤不出来，就乖乖买油布好了，
6、双面毛巾面：出炉震出热气，马上盖上油纸，用手抹平让油纸粘在蛋糕卷表面，趁热撕掉油纸，这样表皮就被粘走了，漂亮的毛巾面就出来啦，等到放凉，再撕掉油布，这样双面都是毛巾面了，怎么卷都非常美腻啦。
7：烘烤：说了N遍的话题，温度时间仅供参考，只能自己多试；没有其他捷径。
