辣子炒鸡
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人做过这道菜
Eric下厨房
辣椒和鸡肉是绝配！说起辣子鸡大家首先会想起炸制的辣子鸡，但很多地方的辣子鸡实际上是炒制或煮制，不管什么做法辣子鸡都广泛受到欢迎。
这道菜是参考王刚的枣庄辣子鸡改良，适合家庭制作，我没去过枣庄也没吃过正宗的枣庄辣子鸡，不过通过这道菜可以猜测其美味一二，希望有一天能吃到正宗的枣庄辣子鸡！
这道菜是参考王刚的枣庄辣子鸡改良，适合家庭制作，我没去过枣庄也没吃过正宗的枣庄辣子鸡，不过通过这道菜可以猜测其美味一二，希望有一天能吃到正宗的枣庄辣子鸡！
用料
| 小公鸡 | 1只 |
| 土豆 | 1个 |
| 青椒 | 6个 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大葱 | 半根 |
| 八角 | 5个 |
| 花椒 | 15粒 |
| 干辣椒 | 8个 |
| 豆瓣酱 | 2大勺 |
| 黄豆酱 | 1大勺 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 生抽 | 3大勺 |
| 老抽 | 2大勺 |
| 糖 | 1大勺 |
| 盐 | 适量 |
辣子炒鸡的做法
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小公鸡切块洗净沥干备用
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葱姜切片，蒜剁碎，青椒（辣椒）切粒，干辣椒剪成小段
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热油，加入姜蒜八角炒香
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加入鸡肉大火翻炒，淋入两大勺料酒翻炒
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鸡肉炒干水分加入干辣椒和花椒，继续翻炒
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加入豆瓣酱和黄豆酱翻炒上色
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加入3勺生抽和2勺老抽翻炒
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加入没过鸡块，烧开后中小火焖煮20分钟左右
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中途加入土豆块
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水收至一半开盖，加入2勺糖，根据口味加入适量盐，中大火收汁
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汤汁基本收浓后加入青椒辣椒和大蒜，可根据喜好加入小葱或香菜，大火翻炒入味，淋入少许香油，即可出锅
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美味开动
小贴士
1、鸡最好选年轻的公鸡，肉比较嫩容易煮熟，如果选老鸡可能要煮半小时甚至更长，水量也要相应增加；
2、辣椒根据口味选择，不能吃辣就选青椒，要辣一点就选小米椒或尖椒；
3、汤汁收浓过程中要时不时翻炒几下，防止糊锅。
2、辣椒根据口味选择，不能吃辣就选青椒，要辣一点就选小米椒或尖椒；
3、汤汁收浓过程中要时不时翻炒几下，防止糊锅。
