秒杀路边摊，简单快手的江西炒粉
18
人做过这道菜
隽永非凡
江西炒粉吃的是一种情怀，配料简单又快手。嗦粉的快乐简直YYDS！在外国都吃不到的美食。一定要用铁锅大火颠炒才有锅气。那个香啊。请查收江西炒粉的正确打开方式，包教会，包好恰！
用料
| 米粉 | 2小把 |
| 猪里脊 | 200克 |
| 小青菜 | 200g |
| 姜蒜 | 适量 |
| 小葱花 | 一小把 |
| 小米辣 | 2只（根据嗜辣情况） |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 3勺 |
| 辣椒面 | 1袋（酌情） |
| 盐 | 3克 |
| 鸡精 | 2克 |
| 鲜辣粉 | 1勺 |
| 猪油 | 底油（稍多） |
秒杀路边摊，简单快手的江西炒粉的做法
-
江西炒粉我喜欢春丝牌的，江西产的米粉更地道。一小把就是一个人的量，今天煮两把两人份。
水煮开下米粉，水一定要多，水少了会煮成一锅粥，煮成烂乎乎的，米粉炒出来不好吃。开水煮十分钟关火。煮好的状态是用指甲一掐就断。
另一种方法是水开后下米粉煮五分钟然后关火盖锅盖把米粉焖熟，泡一会看看指甲能轻易掐断米粉就好了。
-
捞出来冲凉水，把白色的米汤都冲干净，这一步很重要。冲到水不白了就行了。根根分明
-
冲好以后米粉根根分明，用一点食用油拌一下，然后沥干水分，时间充裕的话可以多凉一会儿，米粉更干爽。这样炒出来口感更好。
-
猪里脊肉用生抽老抽蚝油腌十分钟。这些都是咸的所以没放盐了。
-
多放点油烧热，放两片生姜煸香，下肉丝炒散，肉丝变白就可以盛出来了。
-
炒出来的肉丝放一边备用，快炒出来的肉丝比较嫩，不柴。
-
小白菜洗干净，沥干水分，备用，
切葱姜蒜备用（没图）
-
调一碗料汁，这样方便炒粉的时候更快，不慌乱。
两勺生抽，三勺老抽，三勺清水（图里的勺）
盐1勺（调料勺）鸡精适量。
干辣椒面，鲜辣粉适量（根据自己口味放）
-
我用的上海四美的鲜辣粉，更有路边摊的味道在里面。
-
没辣椒面用的这个辣椒面干料，一点儿也不辣，就很香。
-
开始三分钟快手炒粉，炒粉好吃的精髓有三！
1.用铁锅炒
2.开最大火快炒，全程不超过三分钟
3.用猪油，多一点！会颠勺的大火颠着炒
-
下生姜蒜片煸香，下小青菜肉丝大火炒断生即可下米粉。可以加小米辣更正宗，更好吃，最近上火戒辣，这次没另放辣椒。
-
下米粉和料汁大火颠炒，翻拌匀即可出锅，就是要快！米粉本来就是熟的。
-
炒好出锅撒上葱花就可以大口嗦粉了，配一碗冰绿豆汤特别爽。
-
放小米辣和炒鸡蛋也好吃。
小贴士
技术总结
1.宽水煮粉，十分钟关火观察状态。煮粉很关键，煮不烂没法吃，煮过头易烂没嚼劲。根据粉的粗细决定时间，最重要的是会看状态。
2.米粉过水一定要把米汤冲干净，凉干一点。
3.全程多油大火快炒，减肥请绕行。
1.宽水煮粉，十分钟关火观察状态。煮粉很关键，煮不烂没法吃，煮过头易烂没嚼劲。根据粉的粗细决定时间，最重要的是会看状态。
2.米粉过水一定要把米汤冲干净，凉干一点。
3.全程多油大火快炒，减肥请绕行。
