打两个鸡蛋,放少许盐(按水波蛋的用量放盐),用筷子搅匀,打两分钟左右,尽量把蛋液打得细腻一些。
蛋液过筛,这个步骤是让水波蛋Q弹丝滑的关键步骤,过筛后的蛋液更细腻,没融化的盐也会留下来。
在打蛋的碗里再放一碗水,水和蛋液的比例基本是2:1,这也是让蛋液更Q弹的比例,水太多了就会影响凝固蛋液的口感。
把水和蛋液混成水波蛋的原液、泡沫多的话最后用勺子撇掉一些。
在蛋液里倒三五滴鱼生酱油,别小看,这是让蛋液更鲜美、去杂味的一个步骤。
在蛋液上包一层保鲜膜,用剪刀扎四五个孔,等蒸锅里的水开后,放进锅里,蒸10分钟左右。
10分钟后,完美的水波蛋出锅了,端出来的时候稍微晃荡几下,还能见到凝固的蛋液Q弹晃荡的样子,舀一勺吃,确实是Q弹鲜美,空口吃或者拌饭吃都很赞,小朋友更是一口气能吃一大碗。